Un goût très marqué pour ces biscuits au rhum et aux épices
Les saveurs riches et profondes des épices (cannelle, muscade, clous de girofle…) qui parfument ces biscuits au rhum me font les situer à cheval entre 2 univers : entre des biscuits de pirates (oui, dans mon imaginaire, les pirates font des tea-time en mangeant des biscuits, c’est quand même plus sympa que de manger leurs petits mousses ) et les recettes de biscuits de Noël.
Et si ça se trouve, le Père Noël en a marre des cookies et du verre de lait que vous laissez à côté de la cheminée, cette année, changez et donnez-lui des biscuits au rhum !
Quels ingrédients faut-il pour faire des biscuits au rhum et aux épices?
Avec ces quantités, vous obtiendrez environ 40 biscuits:
250g de farine
20g de maïzéna
175g de beurre très mou
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de noix de muscade fraichement râpée
1 cuillère à café de noix broyées
1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
3/4 de cuillère à café de gros sel
40g de sucre glace
60g de rhum brun
1 cuillère à café de vanille
QSP sucre glace pour l’enrobage
LE BEURRE :
J’insiste sur la consistance. Il doit être vraiment mou, pommade. Vous pouvez le passer 5 secondes au micro-ondes si besoin, mais attention, veillez bien à ce qu’il ne fonde pas.
LES EPICES :
La muscade : c’est mieux de la râper soi-même sur le moment, le goût est plus intense, mais de la muscade prémoulue fait aussi l’affaire.
Les épices : si vous ne voulez pas acheter 3 flacons différents d’épices, vous pouvez remplacer l’association muscade+cannelle+girofle par un mélange 4-épices, qui est assez approchant.
LE SUCRE GLACE :
J’avoue ne pas toujours tamiser ma farine, nos farines industrielles sont déjà bien lisses… mais je tamise systématiquement le sucre glace dans mes recettes.
Comment préparer des biscuits fondants au rhum ?
Broyez finement ou mixez les noix.
Mêlez ensemble la farine, la maïzéna, les épices, les noix et le sel.
Au fouet électrique, battez le beurre avec le sucre glace pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
A la feuille, ou à la spatule intégrez peu à peu la farine et le rhum + vanille en alternant.
La pâte est molle, c’est normal. On pourrait presque la pocher comme dans ma recette de spritz maison.
Séparez-la en 2. Roulez en boudin en vous aidant de papier sulfurisé, et congelez 30 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez des tranches de pâte d’un demi-centimètre environ et faites cuire 15 minutes.
Déplacez sur une grille, laissez tiédir 5 minutes : il faut que les biscuits restent chauds mais aient assez tiédi pour être manipulables sans se casser ni vous brûler.
Dans un bol, versez du sucre glace, et enrobez généreusement chaque biscuit au rhum.
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.
Alors, ils ont du caractère ou pas, mes biscuits fondants au rhum ?
Biscuits au rhum
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 grand couteau
- 1 mixeur
Ingrédients
- 250 g farine
- 20 g maïzéna
- 175 g beurre très mou
- 2 cuillère à café cannelle moulue
- 2 cuillères à café noix de muscade râpée
- 1 cuillère à café noix broyées
- 1/4 cuillère à café clous de girofle moulus
- 3/4 cuillère à café gros sel
- 40 g sucre glace
- 60 g rhum brun
- 1 cuillère à café arôme vanille
- QSP sucre glace pour l'enrobage
Instructions
Préparez la pâte
- Broyez finement ou mixez les noix. Mêlez ensemble la farine, la maïzéna, les épices, les noix et le sel.
- Au fouet électrique, battez le beurre avec le sucre glace pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- A la feuille, ou à la spatule intégrez peu à peu la farine et le rhum + vanille en alternant.
- Séparez la pâte en 2. Roulez en boudin en vous aidant de papier sulfurisé, et congelez 30 à 40 minutes.
Cuisez les biscuits au rhum
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez des tranches de pâte d’un demi-centimètre environ et faites cuire 15 minutes.
- Déplacez sur une grille, laissez tiédir 5 minutes.
Finition des biscuits au rhum
- Dans un bol, versez du sucre glace, et enrobez généreusement chaque biscuit au rhum.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de conserver dans une boite en fer.
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