Navettes de Marseille (recette traditionnelle)

Je préfère les biscuits aux gâteaux.

On peut en manger plus facilement : tu mets la main dans la boite quand tu veux… et hop. Pas besoin d’assiette, pas de vaisselle, c’est la passion du grignotage à la portée de toustes.

Ces derniers temps, après plus de 30 recettes de cookies sur le blog, j’ai des envies d’explorer différemment le monde des biscuits, et de piocher un peu dans les traditions.

Du coup, il y a maintenant quelques biscuits anciens sur le blog : les bâtons de maréchal, les macarons d’Amiens, les Prachniklechs de Pologne … et aujourd’hui, on part dans le sud avec ces navettes de Marseille.

La recette vient de ce livre : La cuisine provençale – Encyclopédie de la cuisine régionale, publié en 1980 aux Presses Pocket.

Un biscuit provençal à la fleur d’oranger

Les navettes sont des biscuits traditionnels de Marseille. On les reconnaît tout de suite à leur forme allongée, avec une entaille au milieu qui rappelle la coque d’une petite barque.

La version classique est parfumée à la fleur d’oranger.

J’y ai ajouté un peu de pastis, ça me semblait logique.
Pas de panique si comme moi, vous n’aimez pas l’anis : on ne le sent presque pas. Dans le résultat final, c’est très discret. Ça relève simplement les parfums.

Ingrédients (pour environ 30 navettes)

375 g de farine T55
190 g de sucre
35 g de beurre très mou
1 pincée de sel
2 œufs battus (à répartir en 75 g + 25 g)
3g de levure chimique
zeste d’un citron
1,5 cuillère à soupe de pastis
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Si nécessaire : un peu d’eau pour ajuster la texture.

Préparation

Dans un grand saladier, versez la farine et mélangez-la avec la levure. Creusez un puits au centre.

Dans ce puits, ajoutez les 75 g d’œufs battus, le beurre très mou, le sel, le sucre et le zeste de citron.
Commencez à mélanger du bout des doigts en incorporant peu à peu la farine. Vérifiez qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

Ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger et le pastis, toujours en mélangeant.

Si la pâte paraît trop sèche, ajoutez un peu d’eau, cuillère par cuillère. Vous devez obtenir une pâte lisse.
Si elle colle un peu aux mains, laissez-la reposer 15 minutes : la farine absorbera l’humidité et la pâte sera plus facile à travailler.

Façonnage

Prélevez 30 morceaux de pâte de 20 à 25 g environ.

Roulez chaque portion en boule pour bien la compacter, puis formez un petit boudin. Affinez les deux extrémités.

Déposez les navettes sur deux plaques recouvertes de papier cuisson.
Avec un couteau, entaillez chaque biscuit dans le sens de la longueur, sans le couper complètement.

Laissez reposer les navettes 2 heures à température ambiante.

Cuisson

Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique.

Dorez légèrement les navettes avec les 25 g d’œufs restants.
Enfournez environ 15 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.

Laissez refroidir sur une grille.

Remarque sur la dorure

Selon la finition que vous préférez :
– si vous dorez juste avant d’enfourner, les navettes auront une légère brillance
– si vous dorez puis attendez une dizaine de minutes avant cuisson, le rendu sera plus mat

Vous êtes plutôt biscuits ou gâteaux, vous ?

Et si vous connaissez d’autres biscuits régionaux un peu oubliés, racontez-moi : j’adore découvrir ce genre de recettes.