J’avais envie de biscuits (et moi, j’aime surtout les biscuits croquants), mais pas beaucoup d’inspiration (et franchement, j’exagère, parce que c’est pas les livres et les revues de recettes qui manquent à la maison, demandez à Monsieur Mari qui râle que je l’envahis).
J’errais donc comme une âme en peine, de livres en livres et de revues en revues. .. et figurez-vous que c’est dans un livre de cuisine de grands-mères polonaises que j’ai trouvé mon bonheur : cette recette de Prachniklechs, qui m’a bien plu.
J’aime bien le pavot, la texture légèrement granuleuse qu’il donne. Oui je sais, ça se coince un peu dans les dents… mais justement, j’en profite maintenant parce que plus tard, avec le dentier, ce sera pire.
Comme j’avais adoré la tarte au pavot tirée du même bouquin et que j’avais du pavot, je me suis dit “allez”.
Origine de ces biscuits au pavot, les prachniklechs
Je n’ai pas retrouvé de trace de ce mot ailleurs sur le net. Peut-être est-ce du yiddish ou autre langue slave de tradition orale ?
En tout cas, prachnik pourrait dériver de praznik, “fête” ou “célébration” en slovène…
Et Lech était l’un des 3 frères (avec Čech et Rus) qui, selon une ancienne légende de la mythologie slave, sont à l’origine des 3 Nations
– la Pologne (aussi appelée poétiquement Lechia) ;
– la Bohême (Čechy – aujourd’hui la plus grande partie de la Tchéquie) ;
– la Ruthénie (Rus -> Russie, la Biélorussie et l’Ukraine).
Donc on peut imaginer que le nom de ces biscuits Prachniklechs signifie “fête des Lechs”, pour commémorer la naissance de la Pologne … ou tout simplement le jour de la Saint Lech.
Si vous avez des infos à ce sujet, s’il vous plait, partagez-les en commentaire !
Bref, j’ai eu envie de ces biscuits au pavot mais j’ai agrémenté la recette avec des amandes, et le résultat est vraiment délicieux !
Les ingrédients pour réaliser ces sablés au pavot et amandes
Suivant la taille de votre emporte-pièce, la quantité de biscuits va varier, moi j’ai pu en faire une cinquantaine :
175g de farine T55 ou 65
75g de poudre d’amandes
100g de sucre
125g de beurre frod
1 oeuf
50g de pavot noir
1/2 cuillère à café d’arôme d’amandes amères
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
une grosse pincée de sel
Des amandes entières
Si vous voulez faire la recette originale des sablés au pavot du livre, ne mettez que le beurre, le sucre, l’oeuf, le sel et 250g de farine.. et les 50g de pavot noir, bien sûr.
Préparation de la pâte à biscuits au pavot de ces Prachniklechs
Mélez toutes les poudres entre elles : farine, sucre, sel et poudres d’amandes.
Sablez avec le beurre froid (frottez du bout des doigts le beurre dans les poudres jusqu’à obtenir une texture sableuse). Ajoutez le pavot et répartissez-le.
Ajoutez l’oeuf, et ramassez en 1 boule de pâte souple.
Séparez en 3, et étalez chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et passez au frigo 1 heure minimum.
C’est ma petite astuce pour faciliter le découpage : la pâte se ramollit vite, travailler des petites quantités pré-étalées sera d’une grande aide.
Découpez avec un emporte-pièce, enfoncez une amande au milieu de votre forme.
Ma 2e astuce : je suis un peu maniaque, et je n’ai pas aimé que le fait d’enfoncer pousse les bords et déforme un peu mes biscuits. Voilà donc comment j’ai fini par procéder :
– Enfoncez l’emporte pièce dans la pâte, et laissez-le le temps d’enfoncer l’amande. Ainsi les bords resteront nets. Retirez l’emporte-pièce après.
Déposez sur une plaque, recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 minutes à 170°C (statique)
Laissez refroidir sur une grille, conservez dans une boite en métal.
Je trouve mes biscuits au pavot assez élégants, avec un petit air rétro sympa, et je suis vraiment contente de mon ajout d’amandes.
Et vous, quels ingrédients auriez-vous rajouté à cette recette ? Discutons-en en commentaire !
Biscuits au pavot et amandes
Ustensiles
- 1 emporte-pièce
Ingrédients
- 175 g farine T55 ou 65
- 75 g poudre d’amandes
- 100 g sucre
- 125 g beurre frod
- 1 oeuf
- 50 g pavot noir
- 1/2 cuillère à café arôme d'amandes amères
- 1/2 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel une grosse
- 50 amandes entières
Instructions
- Mélez toutes les poudres entre elles : farine, sucre, sel et poudres d’amandes.
- Sablez avec le beurre froid.
- Ajoutez l’oeuf.
- Séparez en 3, et étalez chaque partie entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
- Passez au frigo 1 heure minimum.
- Découpez avec un emporte-pièce, enfoncez une amande au milieu.
- Déposez sur une plaque, recouverte de papier cuisson et faites cuire 20 minutes à 170°C (statique)
- Laissez refroidir sur une grille, conservez dans une boite en métal.
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