Le gianduja est une préparation à base de chocolat et de noisettes
Le gianduja, c’est d’abord historiquement une recette de radin !
On doit son invention au début des années 1800 à Turin à des pâtissiers malins qui voulaient tricher et remplacer une partie du cacao de leur chocolat devenu trop cher par de la pâte de noisettes Tonda Gentile (les fameuses noisettes du Piémont).
Et voilà comment la première recette de gianduja est née !
Le gianduja aux noisettes est un peu l’ancêtre des pâtes à tartiner type Nocciolata.
La composition du gianduja est plutôt simple.
La plus basique recette de gianduja se fait en 3 ingrédients, à savoir : le sucre, les noisettes (du Piémont) et le chocolat au lait.
Les proportions de chaque peuvent varier suivant qu’on veuille obtenir une pâte (pour tartiner, ou bien pour aromatiser d’autres préparations), une tablette qui ressemble à du praliné, ou des fourrages (un peu comme les rochers Suchards, si cette référence vous parle).
Et bien sûr, comme rien n’est figé, on peut changer le fruit sec, ou modifier le type de chocolat… c’est exactement ce que j’ai fait avec cette recette de gianduja aux amandes.
Comment réaliser son gianduja aux amandes?
Je voulais mon gianduja aux amandes en tablette, pour le déguster comme du chocolat, j’ai donc substitué une partie du chocolat au lait par du noir pour qu’il soit moins gras et moins sucré.
Pour environ 850g de gianduja : (on est sur de la bonne grosse tablette de gourmande !)
300g d’amandes sans peau
300g de sucre glace
170g de chocolat au lait
130g de chocolat noir
Faites griller les amandes à sec dans une poêle, laissez les refroidir.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez le chocolat au lait pour qu’il fonde aussi doucement.
Laissez tiédir.
Dans un robot, mixez-les avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une pâte.
Incorporez les chocolats fondus et mixez encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez le gianduja maison dans un moule adapté : silicone ou n’importe quoi à condition d’avoir tapissé de film alimentaire pour démouler facilement. Laissez refroidir et prendre.
Découpez comme vous le voulez pour le déguster ou faites le fondre pour aromatiser une mousse par exemple.
Le gianduja aux amandes n’est rien de plus qu’une pâte à tartiner, plus ou moins solide, donc vous pouvez conserver à température ambiante.
Je garde le mien au frigo parce que c’est pour le grignoter et je ne veux pas qu’il soit trop fondant dans mes mains chaudes.
Gianduja aux amandes
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 mixeur
Ingrédients
- 300 g amandes sans peau
- 300 g sucre glace
- 170 g chocolat au lait
- 130 g chocolat noir
Instructions
- Faites griller les amandes à sec dans une poêle, laissez les refroidir.
- Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir, puis ajoutez le chocolat au lait pour qu’il fonde aussi doucement.
- Laissez tiédir.
- Dans un robot, mixez-les avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir une pâte.
- Incorporez les chocolats fondus et mixez encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Versez dans un moule adapté. Laissez refroidir et prendre.
Commenter