Sablés diamants au pralin

Je ne voulais pas du tout faire de sablés diamants au pralin !

Moi, j’étais partie pour faire la recette des biscuits sapin vitrail de Martha Stewart (biscuits dont le centre est translucide grâce à la fonte de bonbons durs acidulés).

Je vous passe les détails, mais cela n’a pas du tout fonctionné comme prévu (vitrail moche et biscuits déformés) et je me suis retrouvée avec de la pâte à biscuits sablée délicieuse mais inadaptée pour faire des biscuits à l’emporte-pièce.

Pas de panique, on switche sur un plan B pour des biscuits sans emporte-pièce ni vitrail… Voilà comment sont nés ces sablés diamants au pralin. Et au final, ils sont tellement bons que vous vous direz qu’ils méritaient d’exister !

Qu’est ce qu’un sablé diamant au pralin ?

A l’origine, un sablé diamant est un biscuit dont la pâte a été roulée, puis enrobée de sucre avant découpage et cuisson.
Le sucre lui donne alors un effet scintillant dont il tire son nom.

Les sablés diamants font partie de la catégorie “petits fours secs” de la pâtisserie française, et sont au programme du CAP pâtisserie depuis 2021.

Par extension, on peut réaliser des sablés diamants en variant l’aromatisation de la pâte (café, tonka…) mais aussi la composition de l’enrobage : j’ai choisi le pralin, qui se marie particulièrement bien avec la vanille et le bon goût de beurre du biscuit.

Quels sont les ingrédients pour réaliser ces sablés diamants au pralin ?

Pour 30 sablés diamants environ :
280g de farine T55
1/4 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
115g de beurre doux à température ambiante
200g de sucre en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille

Pour l’enrobage
Un peu d’oeuf entier battu
200g de pralin

Notez que le nombre de sablés diamants va varier selon le diamètre du rouleau que vous allez réaliser et l’épaisseur de votre découpe.

Comment faire facilement des sablés diamants au pralin?

Tamisez la farine avec la levure, ajoutez le gros sel.
Crémez le beurre avec le sucre et la vanille.
Ajoutez peu à peu l’oeuf battu, puis quand tout est incorporé, ajoutez le mélange des poudres.
Mélangez jusque le temps d’incorporer la farine.
Frasez (écrasez la pâte sur le plan de travail avec le bas de la paume de la main, en la poussant pour la rendre homogène).

Séparez la pâte en 2.
Avec chaque morceau, faites un rouleau le plus régulier possible, d’un diamètre de 4cm environ.
Enveloppez de film alimentaire puis laissez au froid 2 bonnes heures (à la fois pour qu’ils durcissent mais aussi pour laisser les arômes de vanille se développer : vous pouvez carrément laisser toute la nuit aussi).

Lorsque que vous serez prêt.e à faire cuire, avec un four préchauffé à 180°C, récupérez les rouleaux froids.
Passez un peu d’oeuf battu sur toute leur surface. J’ai tout simplement versé l’oeuf sur un plateau et roulé directement dedans… mais vous pouvez le passer au pinceau.
Répartissez le pralin sur un autre plat ou plateau assez grand, puis roulez ensuite les pâtons dedans jusqu’à ce que toute la surface soit complètement recouverte de pralin.

Découpez en tranches d’1 cm environ, et faites cuire 12/15 minutes : le milieu doit rester clair et moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

En cuisine, rien ne se perd, tout se transforme et voilà comment avec un peu d’astuce, j’ai rebondi et réalisé de bons biscuits diamants au pralin !