Sablés aux pignons de pin et orange

J’avoue que je n’ai pas grand-chose d’original à raconter sur ces sablés aux pignons de pin, en tout cas pas de grande histoire sur le pourquoi du comment ou sur une aventure merveilleuse qui m’aurait menée à les faire. Ils ne sont même pas particulièrement beaux ou super photogéniques…

Je les ai faits, je les ai mangés, je suis contente, voilà toute l’histoire.

Juste pour vous en dire un peu plus sur eux : ils sont extrêmement sablés et garnis en leur centre d’une marmelade faite de sirop épais d’orange et de pignons hachés… garniture que j’ai failli manger crue parce que c’est très bon (elle vous fera peut-être penser à la garniture de baklawas).

Une pâte très sablée

La pâte contient peu d’ingrédients et se travaille rapidement. Il faut simplement éviter de trop la mélanger après l’ajout de la farine, sinon les biscuits perdraient ce côté friable qui fait tout leur intérêt.

Ils s’étalent aussi beaucoup pendant la cuisson. Il vaut mieux prévoir de grandes plaques et bien les espacer, sinon ils finissent soudés les uns aux autres.

Le petit creux au centre peut se faire simplement avec le petit doigt.

Une garniture orange, cannelle et pignons

Le sirop d’orange sert à la fois dans la pâte et dans la garniture. Il faut le préparer un peu à l’avance pour qu’il refroidisse correctement avant utilisation.
Les pignons peuvent être hachés assez grossièrement : on ne veut pas d’une poudre, au contraire c’est sympa de garder un peu de mâche au centre des biscuits.
La cannelle apporte quelque chose de plus chaud et à l’orange et au beurre du sablé, mais vous n’êtes pas obligé.e de la mettre si vous n’aimez pas, bien sûr.

Ingrédients

Pour environ 25 biscuits

Pour le sirop d’orange

45 g de jus d’orange frais (environ une demi-orange)
30 g de sucre

Pour la pâte sablée

100 g de beurre mou
50 g de sucre
125 g de farine T65
1 cuillère à soupe du sirop d’orange

Pour la garniture

40 g de pignons de pin
1/2 à 1 cuillère à café de cannelle
Le reste du sirop d’orange

Préparation

Préparez le sirop d’orange

Dans une casserole, versez le jus d’orange et le sucre.
Faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis portez à ébullition pendant 2 minutes.

Réservez et laissez refroidir.

Préparez la pâte sablée

Crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’orange refroidi.

Incorporez ensuite la farine sans trop travailler la pâte, juste assez pour former une boule lisse.

Façonnez les biscuits

Prélevez des portions de pâte d’environ 15 g.
Roulez-les légèrement pour former de petits cylindres épais.

Avec le petit doigt, creusez doucement une cavité au centre, comme pour former de petites barquettes.

Placez les biscuits au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparez la garniture

Hachez les pignons de pin.
Mélangez-les avec la cannelle et le reste du sirop d’orange.

Déposez environ une demi-cuillère à café de garniture dans chaque creux.

Cuisson

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Les biscuits doivent être dorés sur les bords.

Rappel : ils s’étalent beaucoup à la cuisson. Espacez-les bien sur les plaques.

Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez faire une finition au sucre glace, mais je les préfère au naturel, on voit mieux la garniture.

Conservez-les dans une boîte en métal.

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Vous avez déjà testé des biscuits garnis de ce type, avec des fruits secs ou un sirop parfumé ? J’avoue que cette petite garniture orange et pignons pourrait très facilement finir dans d’autres recettes chez moi.