Je n’avais encore jamais utilisé l’huile de coco comme matière grasse principale dans des biscuits. Ça ne m’avait tout simplement pas traversé l’esprit.
Et puis je suis tombée sur une recette dans Le cookie de nos rêves de Déborah Dupont-Daguet et Géraldine Martens (First Editions).
Ça m’a intriguée. Et quand je suis intriguée, j’ai faim je cherche à comprendre.
J’ai donc testé, et c’est très bon !
Pour chipoter : les autrices appellent leur version “cookie” et je ne suis pas complètement d’accord pour des questions de type de moelleux… mais ceci est une autre histoire.
C’est en tout cas très agréable à manger : un biscuit qui a de la mache, qui s’effrite en bouche et mais qui peut être hyper croustillant si vous optez pour ma version bien plate.
Une base sans gluten, facilement adaptable
La combinaison farine de riz + flocons d’avoine fonctionne très bien ici pour des biscuits sans gluten. On obtient une texture un peu friable à cru (et c’est un peu pénible, je vous en reparle après), mais qui se tient très bien après cuisson.
Bonne nouvelle : la recette est facilement adaptable. En remplaçant le yaourt brassé par un yaourt au soja, vous obtenez des biscuits vegan et sans lactose, sans rien sacrifier au résultat.
Et si vous avez envie d‘une autre version avec des ingrédients encore plus simples, allez faire un tour sur cette recette de cookies vegan.
L’huile de coco, comment ça marche en pâtisserie ?
L’huile de coco est une matière grasse végétale extraite de la chair de la noix de coco, pressée après séchage. Elle a une particularité importante : elle est solide à température ambiante.
Il faut donc la faire fondre avant utilisation. Et surtout, une fois la pâte prête, inutile (et même contre-productif) de la mettre au frais : elle figerait immédiatement et deviendrait impossible à travailler.
Dernier point : l’huile de coco peut donner un goût .. de coco ! (Non, sans blague?)
Si ce n’est pas ce que vous cherchez en pâtisserie, il existe des huiles de coco dites désodorisées : optez pour cette version.
Ingrédients (pour environ 18 biscuits)
20 cl d’huile de coco froide (ça donnera environ 185g d’huile fondue)
140 g de cassonade
50 g de yaourt brassé nature
150 g de farine de riz
1 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat
200 g de flocons d’avoine (à vérifier qu’ils soient sans gluten si besoin)
Finitions (optionnel) : pistoles de chocolat noir ou quelques carrés de chocolat au lait
Préparation
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Déposez votre bocal d’huile de coco (s’il est en verre) dans une casserole d’eau et chauffez doucement pour la liquéfier.
Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la levure et le sel.
Versez l’huile de coco fondue (sans vous brûler) dans un autre saladier. Ajoutez la cassonade et le yaourt, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et épaisse.
Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez les pépites de chocolat et les flocons d’avoine à la spatule et mélangez pour bien tout répartir.
Formez des boulettes et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Appuyez doucement pour les aplatir légèrement sans les effriter.
Cette forme vous donnera des biscuits au coeur un peu tendre.
Retour sur expérience : J’ai trouvé ça galère à faire (mes boulettes ne tenaient pas, ça collait aux mains etc) alors j’ai opté pour mon plan B.
J’ai tassé et aplati la pâte directement dans un emporte-pièce pour former des biscuits bien réguliers.
Un seul emporte-pièce suffit : il s’agit de mouler, pas de faire cuire dedans (les biscuits ne s’étalent pas en cuisant).
C’est la forme à choisir pour un résultat total crousty !
Optez pour votre méthode préférée !
Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.
A la sortie du four : si vous voulez poser quelques pistoles de chocolat, c’est le moment.
Laissez ensuite refroidir avant de déplacer.
Si vous préférez faire des stries, c’est sur biscuit froid que ça se passe : faites fondre le chocolat au lait, mettez-le dans une poche de pâtisserie dont vous couperez le bout et faites des allers-retours.
Laissez figer.
J’avais déjà fait des biscuits à l’huile d’olive, voici une nouvelle matière grasse testée !
Vous avez déjà remplacé le beurre par autre chose dans des biscuits ? Dites-moi avec quoi… et si ça valait le coup !
Biscuits croquants à l’huile de coco et flocons d’avoine (sans gluten)
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 EMPORTE-PIECE ROND
- 1 plaque de pâtisserie
Ingrédients
- 20 cl huile de coco
- 140 g cassonade
- 50 g yaourt brassé nature
- 150 g farine de riz
- 1 cuillère à café levure
- 1 pincée sel
- 100 g pépites de chocolat
- 200 g flocons d’avoine Vérifiez qu’ils soient sans gluten si besoin
Finitions
- Pistoles de chocolat noir ou quelques carrés de chocolat au lait
Instructions
Préparation
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
- Déposez votre bocal d’huile de coco (s’il est en verre) dans une casserole d’eau et chauffez doucement pour la liquéfier.
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la levure et le sel.
- Versez l’huile de coco fondue (sans vous brûler) dans un saladier. Ajoutez la cassonade et le yaourt, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et épaisse.
- Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les pépites de chocolat et les flocons d’avoine à la spatule et mélangez pour bien tout répartir.
Mise en forme
- Soit vous formez des boulettes et vous les disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis appuyez doucement pour les aplatir légèrement sans les effriter. Vous aurez un coeur un peu plus tendre.
- Soit vous aplatissez et tassez directement dans un emporte-pièce pour former des biscuits bien réguliers et fins : résultat total crousty !
Cuisson
- Enfournez pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords.
Finitions
- Sur les boulettes : posez quelques pistoles de chocolat sur les biscuits tout juste sortis du four
- Pour les galettes : striez les biscuits froids avec du chocolat au lait fondu et une poche à douille
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