Sauce au chocolat qui ne fige pas : la recette parfaite pour les glaces

La sauce parfaite pour vos glaces, à servir chaude ou froide

Il y a un phénomène assez particulier chez nous, c’est ce que j’appelle le Trianniv : mes deux enfants et moi sommes nées à quelques jours d’écart. Deux anniversaires le 21, un autre le 23, et trois jours de célébration à la clé.
Résultat : on enchaîne les desserts à un rythme qui finit presque par relever du sport de haut niveau.

Je me retrouve donc coincée entre le tiramisu au spéculoos préféré de Petite Marmaille et le fraisier réclamé tous les ans par Grande Marmaille.
Quant à moi, mon dessert d’anniversaire favori reste la mousse au chocolat maison (et je partage ma recette pour une mousse parfaite ici), mais cette année, j’avais envie de quelque chose de plus frais, de plus simple aussi.

J’ai donc proposé un bar à glaces !!!

Le concept est redoutablement efficace : plusieurs parfums de glace (on les a achetées, mais vous avez plusieurs recettes de glace maison sur le blog), plein de petites garnitures au milieu de la table, et chacun.e compose sa coupe idéale. Chantilly, pralin, Smarties, mini-guimauves, sprinkles, caramel au beurre salé… il ne manquait plus qu’une vraie sauce au chocolat.

Le chocolat fondu classique, ça ne fonctionne pas sur la glace : il fige immédiatement au contact du froid et se transforme en coque dure.
Cette recette de sauce au chocolat qui ne durcit pas est justement faite pour éviter ça. Elle reste souple, brillante et fluide, et nappe parfaitement les glaces, les crêpes, les fruits, ou les profiteroles.

Pourquoi cette sauce au chocolat reste fluide ?

Le secret vient simplement de l’équilibre entre le chocolat, la crème, le beurre et une petite quantité de miel.

La crème apporte de l’eau et du gras, le beurre assouplit la texture, et le miel limite la cristallisation. Résultat : une sauce dense et chocolatée, mais qui garde une texture nappante au froid au lieu de durcir.

Avec quoi utiliser cette sauce au chocolat ?

C’est parfait sur les glaces et les coupes composées maison, mais ce coulis chocolat fonctionne aussi très bien sur énormément d’autres desserts.
Vous allez l’adorer sur des crêpes encore tièdes, des gaufres croustillantes, une panna cotta, des profiteroles, un cheesecake ou même simplement des poires au sirop.
Ou pourquoi pas dans un café glacé ou pour napper une part de brownie ?

L’avantage de cette sauce au chocolat qui ne durcit pas est que vous pouvez la faire à l’avance, et la conserver une semaine au frais pour toutes vos envies.
D’ailleurs, le vrai problème avec cette recette de coulis au chocolat, c’est qu’à laisser le flacon dans la porte du frigo, on finit vite par en mettre “juste un peu” partout.

Conseils de conservation

Conservez cette sauce au chocolat au réfrigérateur dans un grand flacon ou un bocal fermé.

Elle épaissit légèrement au froid mais reste fluide. Si vous la trouvez un peu trop dense, quelques secondes au micro-ondes ou un passage sous l’eau chaude suffisent à lui redonner une texture parfaitement nappante.

Ingrédients

200 g de chocolat noir
200 g de crème liquide entière
30 g de beurre froid
1 cuillère à café de miel liquide

Préparation

Faites fondre le chocolat à moitié seulement.
Faites bouillir la crème avec le miel.

Attendez quelques instants que la température redescende légèrement sous l’ébullition.
Versez la crème chaude sur le chocolat puis fouettez jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.

Ajoutez le beurre froid. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une sauce parfaitement lisse.

Vous allez napper quoi avec, vous ?