Une tarte aux fraises de printemps tout en douceur

Cette tarte aux fraises et crème d’amandes est un grand classique revisité avec une touche de confit de violettes. La crème d’amandes apporte du moelleux, les fraises toute leur fraîcheur, tandis que le confit de pétales de violettes relève délicatement l’ensemble sans masquer le goût du fruit.

Une jolie idée de dessert pour profiter de fraises de qualité.

Une petite semaine de vacances… très dépaysante

L’année dernière à la même époque, je me préparais pour un petit séjour en spa… et je vous faisais bisquer en vous parlant de ma recette de crumble cake au spéculoos.

Cette année, c’est Center Parcs… en Belgique.
Attendez donc de savoir que la météo annonce de la neige. Si, si, véridique !

Oui, je sais, il y a le dôme, c’est protégé, il y fait chaud… Mais le chemin entre le cottage et la grosse bulle, lui, n’est pas couvert. On prévoit donc les maillots de bain à enfiler sous la combi de ski.
Il va aussi nous falloir un très très gros sac de plage. Pour les bottes. Parce que la neige cédera la place à la pluie en fin de séjour.

Ah, et attendez, ce n’est pas fini : nous allons être dans un cottage médicalisé parce que Monsieur Mari s’est trompé en faisant les réservations, et nous a pris une location adaptée aux fauteuils roulants. C’est ballot.
Et j’ai quand même une pensée pour ceux qui en auraient réellement besoin. J’espère que nous n’avons lésé personne.

Et y’a même pas de wifi !

Du coup, plutôt que de partir, je resterais bien manger cette tarte aux fraises et crème d’amandes avec vous.

Les ingrédients pour une tarte aux fraises et crème d’amandes

Cette recette est prévue pour un cercle de 22 cm, soit environ 6 à 8 personnes.

Pour la pâte

160 g de farine
85 g de beurre tendre
30 g de poudre d’amandes torréfiée
1 œuf

Pour la crème d’amandes

75 g de beurre tendre
50 g de cassonade
25 g de sucre
75 g de poudre d’amandes torréfiée
30 g de crème liquide
1 œuf

Pour la finition

75 g de confit de pétales de violettes
400 g de fraises (Gariguettes de Plougastel pour moi)

Préparer la pâte

À la main ou avec la feuille du robot, sablez la farine, le beurre et la poudre d’amandes.
Lorsque vous obtenez une consistance de gros sable, amalgamez avec l’œuf.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis réservez-la au frais au moins 2 heures.
Sortez-la ensuite du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer 5 à 10 minutes avant de foncer votre cercle.

Replacez au frais 30 minutes.
Précuisez le fond de tarte avec des billes de cuisson pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Réaliser la crème d’amandes

Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

Fouettez ensemble le beurre, la cassonade, le sucre, la poudre d’amandes et la crème liquide. Veillez à utiliser un beurre bien mou : c’est pour cela que je vous conseille du beurre tendre.

Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l’œuf délicatement à la maryse. Il est inutile de fouetter davantage.
Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte encore chaud puis poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

Laissez ensuite refroidir complètement.

Monter la tarte aux fraises

Étalez le confit de pétales de violettes sur la crème d’amandes refroidie.

Disposez ensuite joliment les fraises.

Et voilà !

Pourquoi ajouter un confit de violettes ?

Le confit de pétales de violettes est totalement facultatif… mais je trouve qu’il fait toute la différence.

Son parfum reste discret : il relève délicatement les fraises sans prendre le dessus et apporte une petite touche florale qui change des tartes aux fraises plus classiques.

Si vous n’en avez pas, la recette fonctionne très bien sans lui.

Quelles fraises choisir ?

J’ai utilisé des Gariguettes de Plougastel, mais cette tarte fonctionne avec n’importe quelles fraises bien mûres.
Gariguettes, Ciflorettes, Mara des bois… choisissez surtout des fruits parfumés et de saison : ils feront toute la différence.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte et cuire le fond de tarte la veille.
La crème d’amandes peut également être réalisée à l’avance, filmée au contact et conservée 24h au frigo.

En revanche, je vous conseille d’ajouter les fraises seulement quelques heures avant la dégustation afin qu’elles gardent toute leur fraîcheur et leur joli aspect.

D’autres recettes aux fraises

Si vous cherchez d’autres desserts de saison, vous trouverez également sur le blog plusieurs recettes autour des fraises, des tartes et des fruits rouges.

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Et vous, les premières fraises de l’année, vous les mangez comment ? Nature, en tarte, en fraisier… ou vous avez une recette fétiche qui annonce, pour vous aussi, le retour du printemps ?

(Je râle, je râle… mais en vrai, je sais bien que j’ai beaucoup de chance de partir en vacances !)