Les mantécaos ou mantécados, une recette espagnole qui a fait des petits
A l’origine au saindoux (“mantéca” en espagnol), la recette des mantécados a pris une tangente et s’est réinventée à l’huile dans les communautés juives et musulmanes (où on peut retrouver l’équivalent des mantécaos avec la recette de ghribia).
J’ai déjà une recette de mantécaos sur le blog, ceux de ma Grand-Mère Didi : à la fleur d’oranger et à la cannelle, j’adore ces biscuits sablés et fondants au bon goût de pâtisserie orientale.
Je savais que beaucoup de familles ont des recettes de mantécados à la poudre d’amandes et je m’étais toujours promis d’essayer (pardon Grand-Mère 🙂 ) !
Mais voilà, les découvertes culinaires tiennent parfois à peu de choses… à un fond de paquet de poudre de cacahuètes à finir, par exemple.
C’est ainsi que mes mantécaos à la cacahuète sont nés : et je ne regrette pas du tout, c’est délicieux !
Les ingrédients pour faire des mantécaos à la cacahuète
La recette de base des mantécaos est super simple : farine, sucre et huile et hop on mélange…
J’ai donc fait quelques modifications et ajouts et voilà la version cacahuète :
250g de farine T55 (ma grand-mère insistait : surtout pas de farine fluide)
75g de poudre de cacahuètes
85g de sucre glace
1 cuillère à café rase de levure chimique
140g d’huile d’arachide ou de tournesol
QSP cacao en poudre non sucré pour saupoudrer
Ces quantités vous donneront 10 beaux mantécaos de 50g environ.
Où trouver de la poudre de cacahuètes?
Je n’en vois pas tout le temps, mais j’ai trouvé la mienne au rayon cuisine du monde de mon Leclerc.
Il y en a aussi au rayon diététique, la poudre de cacahuètes étant riche en protéines et minéraux, c’est un bon complément alimentaire.
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez tout aussi bien la faire (prenez des cacahuètes en coques que vous décortiquerez vous-même, et mixez-les avec la peau).
Comment faire des mantécaos à la cacahuète ?
Dans un saladier, mélangez toutes les poudres (sauf le cacao) au fouet à main pour bien répartir.
Ajoutez l’huile et mélangez bien (je termine à la main).
Vous obtenez une pâte molle, mais dont vous pouvez faire des boules.
Posez ces boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, et faites cuire 20 à 25 minutes à 170° (chaleur statique).
C’est cuit quand les mantécaos sont craquelés. En revanche, ils ne vont pas colorer et c’est normal.
Ne faites pas trop cuire, tout l’intérêt de la dégustation d’un mantécaos, c’est la sensation hyperfondante d’un sablé qui se délite dans votre bouche.
Tirez délicatement la feuille de papier cuisson sur une grille de refroidissement pour que vos mantécados ne continuent pas à cuire sur la plaque.
Laissez refroidir avec de déplacer les biscuits, ils sont très fragiles.
Avec une passoire fine, tamisez un peu de cacao en poudre dessus, et voilà!
Alors, vous auriez pensé à les faire à la cacahuète ?
Mantécaos à la cacahuète
Ustensiles
- 1 fouet à main
- 1 passoire très fine
Ingrédients
- 250 g farine T55 surtout pas de farine fluide
- 75 g poudre de cacahuètes
- 85 g sucre glace
- 1 c. à café levure chimique rase
- 140 g huile d’arachide ou de tournesol
Instructions
- Dans un saladier, mélangez toutes les poudres (sauf le cacao) au fouet à main pour bien répartir.
- Ajoutez l’huile et mélangez bien.
- Faites 10 boules de 50g environ.
- Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 20 à 25 minutes à 170° (chaleur statique) jusqu’à ce que les mantécaos se craquèlent.
- Tirez délicatement la feuille de papier cuisson sur une grille de refroidissement pour que vos mantécados ne continuent pas à cuire sur la plaque.
- Avec une passoire fine, tamisez un peu de cacao en poudre dessus.
- Laissez refroidir avec de déplacer les biscuits, ils sont très fragiles.
- Ne faites pas trop cuire, tout l’intérêt de la dégustation d’un mantécaos, c’est la sensation hyperfondante d’un sablé qui se délite dans votre bouche.
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