Cigares aux amandes, cuisson au four

Une pâtisserie orientale facile à faire : les cigares aux amandes

J’ai un tropisme particulier envers les pâtisseries orientales.
Une partie de mon arbre généalogique est pied-noir, j’imagine que ça joue.
J’ai toujours trouvé les arômes de fleur d’oranger et de rose, de fruits secs, de cannelle, de miel… et d’huile 😉 …. absolument envoûtants.

Ma grand-mère m’a laissé quelques recettes en héritage, j’ai d’ailleurs déjà partagé avec vous celle de ses mantécaos… mais elle ne faisait pas de cigares aux amandes.
Alors j’ai élaboré ma propre recette de cette pâtisserie orientale. Et j’espère la transmettre à mes petits-enfants si j’en ai 🙂

Et qui sait, après les Mantécaos de Ma grand-mère Didi, vos enfants ou petits-enfants trouveront peut-être un jour un blog avec une recette appelée Les Cigares aux amandes de ma grand-mère Kate !

Les ingrédients pour réaliser des cigares aux amandes

Avec ces quantités, vous pourrez réaliser 20 cigares.

Pour la farce :
210g de sucre glace
245g de poudre d’amandes
45g de blanc d’oeuf
2 cuillères à café de cannelle moulue
4 gouttes d’arôme amandes amères
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
1/2 cuillère à café d’arôme de rose

Pour les feuilles de brick
10 feuilles de bricks
100g d’huile de tournesol

Pour le sirop de trempage
200g de miel
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
Graines de sésame

Préparez une pâte d’amandes parfumée pour garnir les cigares aux amandes

Dans un bol, mêlez bien le sucre glace à la poudre d’amandes. Rajoutez tous les autres ingrédients, et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes.
Elle est légèrement collante, mais elle va sécher un peu.

Les quantités d’arômes sont à votre convenance. N’hésitez pas à faire des ajustements pour trouver votre propre dosage de cannelle, fleur d’oranger etc…

Avec cette pâte d’amandes, modelez des boudins de 25g et d’environ 8 cm de long.

Comment réussir le pliage de ces cigares aux amandes ?

Découpez les feuilles de bricks en 2 aux ciseaux.

Mon conseil : travaillez progressivement.
La brick sèche très vite à l’air… et une brick sèche se casse (oui, malgré la bonne dose d’huile dont on va la tartiner) et est inroulable.
Donc, roulez vos cigares aux amandes un par un, laissez les feuilles de brick en attente bien collées entre les 2 papiers protecteurs.

Avec un pinceau, tartinez d’huile les 2 côtés de la demi-brick.
Posez un boudin de farce et faites le pliage.

Ma grand-mère disait toujours “faut voir faire pour comprendre”… alors je vous ai fait cette vidéo.
Notez bien comment je plaque la feuille contre le bout du boudin avant de replier : Il faut bien fermer les extrémités pour que la farce n’échappe pas en cuisant.

Faites cuire vos cigares aux amandes au four avant de les plonger dans un sirop au miel

Déposez vos cigares aux amandes, la fermeture en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Astuce : si vos cigares se déroulent, faites-les tenir pendant la cuisson avec des cure-dents plantés de part-en-part.

Faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (statique) jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.

Pendant ce temps, préparez le sirop : faites réchauffer le miel avec la fleur d’oranger pour le liquéfier.

Il ne restera plus qu’à tremper les cigares aux amandes chauds dans le sirop tiède, et à saupoudrer de quelques graines de sésame.

Dites-moi en commentaire quelle est votre pâtisserie orientale préférée !

Cigares aux amandes, cuisson au four

Do You Cake?

Classiques de la pâtisserie orientale, ces cigares aux amandes sont cuits au four pour plus de praticité.

5 sur 4 votes

Imprimer Epingler la recette

Temps de préparation 40 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Bouchées, Desserts

Cuisine Orientale

Portion 20 pièces

Ustensiles

• 1 pinceau
• 1 casserole
• 1 paire de ciseaux

Ingrédients

  

Pour la farce :

• 210 g sucre glace
• 245 g poudre d’amandes
• 45 g blanc d’oeuf
• 2 cuillères à café cannelle moulue
• 4 gouttes arôme amandes amères
• 2 cuillère à café eau de fleur d’oranger
• 1/2 cuillère à café arôme de rose

Pour les feuilles de brick

• 10 feuilles de bricks
• 100 g huile de tournesol

Pour le sirop de trempage

• 200 g miel
• 2 cuillères à café eau de fleur d’oranger
• QSP Graines de sésame

Instructions

 

Préparez la farce

• Dans un bol, mêlez bien le sucre glace à la poudre d’amandes.
• Rajoutez tous les autres ingrédients, et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte d’amandes.
• Modelez des boudins de 25g et d’environ 8 cm de long.

Garnissez et Pliez les cigares aux amandes

• Découpez les feuilles de bricks en 2 aux ciseaux
• Avec un pinceau, tartinez d’huile les 2 côtés de la demi-brick.
• Posez un boudin de farce et faites le pliage. (vidéo de démonstration sur le blog)

Cuisez

• Déposez vos cigares aux amandes, la fermeture en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Faites-les cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C (statique) jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.

Préparez le sirop

• Faites réchauffer le miel avec la fleur d’oranger pour le liquéfier.

Les finitions

• Trempez les cigares aux amandes chauds dans le sirop tiède, et saupoudrez de quelques graines de sésame.

Notes

Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr