In memoriam
Si vous aimez les recettes orientales à la fleur d’oranger…
Vous adorerez les mantécaos de ma Grand-mère !
Grand-Mère Didi, c’est une institution : c’est elle le Larousse culinaire, dans notre famille.
Pour les recettes traditionnelles, on ne fait que refaire la salada cocha de Grand-mère, les carottes à la chermola de Grand-mère, ou ne pas oser se lancer dans les mécrodes de Grand-mère.
Ah, et que dire de ses boulettes !!!!
C’est quasi une marque déposée, les-boulettes-de-Grand-mère… Et ne l’appelez pas Mamie, elle se facherait… (et si vous osez un téméraire Mémé, ce sera à vos risques et périls, you fools !)
Et pour apprendre ses recettes, c’est toute une histoire : “faut voir faire” dit-elle toujours… et c’est vrai, depuis au moins 70 ans qu’elle cuisine, pour elle tout est au jugé, à la sensation, à l’odeur…
Ce qui lui permet encore aujourd’hui du haut de ses vaillants 89 ans et malgré sa quasi-cécité, de continuer à nous régaler de ses saveurs inimitables..
Mais quelle est la recette des mantécaos de ma Grand-Mère ?
Les mantécaos, ces délicieux sablés si fondants, ont toujours été une de mes recettes de grand-mère préférées…
Sur le net, vous en trouverez plein de différents, avec du saindoux, ou de la poudre d’amandes (et aussi ma version de mantécaos à la cacahuète).
Ceux de ma Grand-Mère Didi sont tout simples, faciles à faire et bons comme un calin.
Pour une livre de mantécaos (comme elle dit…) soit environ 22 mantécaos :
500g de farine (de base… surtout pas de farine fluide !)
175g de sucre
1/4 l d’huile de tournesol ou de mélange de 4 huiles
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Cannelle en poudre
Préchauffez le four à 165°C.
Mélangez tout dans un saladier (sauf la cannelle). Vous devez finir par obtenir une pâte.
Toutes les farines ne s’hydratent pas pareil, vous aurez peut-être à ajuster les quantités de farine et d’huile…
Vous obtenez une pâte assez friable : serrez-en une poignée fort dans votre main pour amalgamer, puis formez les boules au contraire avec une pression toute douce.
Grand-Mère qui a appris sa recette de mantécaos de sa propre grand-mère dit “Pose-les sur une plaque huilée”… mais c’était avant l’invention du papier cuisson.. que vous pouvez très bien utiliser à la place.
Enfournez environ 22 minutes : adaptez évidemment la cuisson à votre four et à la taille des boules.
C’est prêt quand le mantécaos se craquèle, et que sa base n’est que légèrement dorée (lui, reste plutôt blanc).
Sortez, et laissez refroidir quelques instants avant de tamiser un peu de cannelle sur le dessus.
Avec un thé ou un café, on s’évade !
Une autre recette de Grand-mère ? Goûtez donc son vin doux….
Les Mantécaos, recette familiale de ma Grand-Mère Didi
Ingrédients
- 500 g farine
- 175 g sucre
- 1/4 l d’huile de tournesol ou de mélange de 4 huiles
- 1 sachet sucre vanillé
- 4 cuillères à soupe eau de fleur d’oranger
- QSP Cannelle en poudre
Instructions
Préparez la pâte :
- Mélangez tout dans un saladier (sauf la cannelle). Vous devez finir par obtenir une pâte assez friable.
Boulez la pâte :
- Serrez une poignée de pâte fort dans votre main pour amalgamer, puis formez les boules au contraire avec une pression toute douce
Cuisez les mantécaos :
- Enfournez environ 22 minutes dans une four préchauffé à 165°C.
- C’est prêt quand le mantécaos se craquèle, et que sa base n’est que légèrement dorée (lui, reste plutôt blanc).
- Sortez, et laissez refroidir quelques instants avant de tamiser un peu de cannelle sur le dessus.
Pour les avoir goutés, je ne peux qu’approuver la recette et applaudir . . . j’en veux encore (oui, je sais, on dit je voudrais bien) 😉
On m’a parlé de recette de Montécaos au saindoux. Ce qui a comme résultat de me faire instantanément froncer le nez et hausser le sourcil. Je préfère de loin les recettes à l’huile (et pourtant, les dieux savent que je ne suis pas friand d’huile…).
Les mantecaos au saindoux, la grand-mère espagnole de copines d’enfance les faisait et si les voir faire était un peu inquiétant, ils étaient délicieux..^^
Par contre savez-vous à quoi remonte la tradition de les faire avec du saindoux et non de l’huile ? Parce qu’après la Reconquista, certains loyaux sujets de la très catholique Isabelle trouvaient très bien de les faire au saindoux, de le crier haut et fort et de dénoncer à l’Inquisition ceux qui refusaient d’y goûter. 😛
Je vais de ce pas (ou presque, vu l’heure ^^) tester la version à l’huile, c’est quand même plus facile à travailler. 🙂
Hummmmmm… comme c’est bon ça !