Flapjacks amandes et chocolat

Une barre de céréales croquante à faire chez soi!

Oui, encore un flapjack.
Attention, je parle des flapjacks britanniques : ces barres de céréales aux flocons d’avoine, sucre et golden syrup.
A ne pas confondre avec les flapjacks américains, qui sont en fait un genre de pancakes.

Ma dernière version aux framboises donnait des barres épaisses et moelleuses.
Très bien pour caler un creux à 10h mais pas tout à fait ce que j’attends d’un flapjack, parce que vous le savez si vous me suivez : je préfère quand ça croque.
Du moins, tant que j’ai encore toutes mes dents.

Donc retour aux fondamentaux avec une texture craquante très addictive.

Ingrédients pour 12 flapjacks

110 g de flocons d’avoine
35 g de golden syrup (ou de miel liquide)
55 g d’amandes entières brutes
55 g de pépites de chocolat
30 g de beurre
10 g de cassonade
½ cuillère à café de vanille liquide

Pour la finition
Chocolat blanc
Pralin

Vous aurez aussi besoin d’une casserole, et d’un moule à mini-cakes.
Pour la déco, une poche sans douille (ou un sac de congélation avec un coin coupé) vous permettra de faire ces jolies stries.

Le golden syrup, c’est quoi ? Et par quoi puis-je le remplacer ?

Le golden syrup est un sirop de sucre très utilisé en pâtisserie britannique. On le retrouve dans des recettes comme les flapjacks, certains biscuits ou des puddings.
C’est un liquide doré, assez neutre en goût malgré quelques notes caramélisées.

À l’origine, c’est un produit de récupération : au XIXe siècle, dans les raffineries de sucre anglaises, on cherche à valoriser les résidus issus du raffinage. Le golden syrup naît de là, et finit par s’installer durablement dans les cuisines britanniques.

Je ne vais pas rentrer dans la chimie, mais le golden syrup est constitué pour partie de sucre inverti, c’est ce qui lui donne ses propriétés : il ne cristallise pas et donc apporte liant et souplesse aux préparations auxquelles il est intégré.

Si vous n’en trouvez pas au rayon Cuisine du Monde de votre hypermarché, vous pouvez utiliser à la place :
– du sirop d’érable
– du miel (mon option ici)
Ou le faire vous même en chauffant du sucre blanc avec un peu d’eau et une touche de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et dorée.

Bon, je ne sais pas si c’est par britannophobie mais pour avoir testé cette recette en 2 versions (miel et golden syrup), j’ai préféré celle au miel, qui apporte une note plus marquée et fonctionne bien avec l’amande.

Préparation et cuisson

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C, chaleur statique.
Hachez grossièrement les amandes.

Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et les amandes.

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre, le miel et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hors du feu, ajoutez les pépites de chocolat et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat commence à fondre.
Versez ce mélange sur les flocons d’avoine et mélangez soigneusement pour bien enrober l’ensemble.

Remplissez les alvéoles d’un moule à mini-cakes à mi-hauteur et avec le dos d’une petite cuillère, tassez fermement.

Cuisson

Faites cuire 15 minutes à 180°C.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.

Décorez

Faites fondre doucement du chocolat blanc, mettez en poche et décorez avec des stries.
Avant que le chocolat ne fige, déposez sur chaque flapjack une pincée de pralin

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Vous en trouvez facilement, vous, du golden syrup ? Vous l’achetez où?