Ces croustillons de Flers-de-l’Orne permettent d’utiliser des blancs d’œufs
Je pourrais vous dire que je suis tombée sur cette recette en explorant avec passion les trésors oubliés du patrimoine normand. Que j’ai immédiatement reconnu une spécialité de Flers-de-l’Orne, bien sûr.
La vérité, c’est que je ne savais même pas situer Flers avant d’ouvrir 270 recettes pour cuisiner tous les jours, aux éditions Ouest-France. Et encore moins qu’on y faisait des croustillons. Ce qui m’a intéressée, c’est surtout : tiens, une recette pour utiliser des blancs d’œufs.
Comme ce livre m’avait déjà donné la recette de mon super flan aux pommes et au cidre, j’ai fait confiance, let’s go Girl !
Au final : des petits biscuits aux blancs d’oeufs, très simples, avec des ingrédients du placard. Assez proches des langues de chat… mais en version ronde et un peu plus rustique.
Une autre idée pour utiliser des blancs d’œufs
Si vous êtes dans une période “j’ai des blancs qui traînent”, vous pouvez soit doubler les quantités de cette recette de croustillons par 2 (ça fera un 1/2 sachet de levure et 1 gousse entière de vanille), soit aller traîner du côté de mes recettes de meringues, de financiers ou justement de mes langues de chat.
Ingrédients (pour environ 30 croustillons)
2 blancs d’œufs (ça m’a fait 65 g), à température ambiante
100 g de farine
100 g de sucre
50 g de beurre doux
100 g de lait entier
1 cuillère à café rase de levure chimique
½ gousse de vanille grattée
Préparation
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Montez les blancs en neige et réservez.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille dans le lait.
Astuce pour renforcer le goût vanillé : faites chauffer le lait avec la vanille, laissez infuser 10 minutes, puis utilisez-le refroidi.
Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre. Ajoutez le mélange farine/levure puis le lait, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la maryse.
Cuisson
Préchauffez le four à 170°C.
Sur 2 à 3 plaques recouvertes de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte à la cuillère. Espacez-les bien : ils s’étalent beaucoup à la cuisson.
Enfournez pour environ 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
Décollez délicatement les croustillons à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir complètement sur une grille. C’est important pour qu’ils deviennent bien secs.
Conservez-les dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
Et vous, vous avez déjà une recette “sauve-blancs-d’œufs” qui revient souvent chez vous, ou vous improvisez à chaque fois ?
Et surtout : faites-moi un coucou si vous êtes de Flers-de-l’Orne, je suis curieuse de savoir si vous connaissiez ces croustillons.
Croustillons de Flers-de-l’Orne
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- PLAQUES DE CUISSON
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs environ 65 g, à température ambiante
- 100 g farine
- 100 g sucre
- 50 g beurre doux
- 100 g lait entier
- 1 cuillère à café rase levure chimique
- ½ gousse de vanille grattée
Instructions
Préparation
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Montez les blancs en neige et réservez.
- Dans un bol, mélangez la farine et la levure. Ajoutez les graines de la demi-gousse de vanille dans le lait.
- Dans un saladier, fouettez le beurre fondu tiédi avec le sucre. Ajoutez le mélange farine/levure puis le lait, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez ensuite les blancs en neige délicatement à la maryse.
Cuisson
- Préchauffez le four à 170°C.
- Sur 2 à 3 plaques recouvertes de papier cuisson, déposez des petits tas de pâte à la cuillère. Espacez-les bien : ils s’étalent beaucoup à la cuisson.
- Enfournez pour environ 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés.
- Décollez délicatement les croustillons à l’aide d’une spatule et laissez-les refroidir complètement sur une grille
- Conservez-les dans une boîte hermétique pendant quelques jours.
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