Gâteau moelleux aux écorces d’orange et chocolat

Oh là là, celui-là, il est bon ! C’est du goûter de luxe que je vous propose là.

Ce moelleux aux oranges mérite de se pavaner dans vos brunchs chics et vos garden party, ou faites comme moi : apportez-le au travail et laissez les compliments faire le reste.

La base est vraiment moelleuse, bien humide et a une vraie présence aromatique que l’on doit à ces 2 ingrédients : la marmelade d’écorces d’orange et l’huile d’olive.
Et la ganache au chocolat et beurre demi-sel, en finition, apporte juste ce qu’il faut de gourmandise.

Ce gâteau est riche, généreux, donc autant le faire en grand format. Je vous donne les proportions pour un moule à manqué de 22 cm, soit environ 10 parts.

Faire sa marmelade d’écorces soi-même

Le point clé de la recette, c’est cette marmelade express.

On part de peaux d’oranges blanchies plusieurs fois pour enlever l’amertume, puis mixées avec du sucre. On obtient une sorte de compote très parfumée, qui va infuser toute la pâte.

C’est aussi une bonne façon de valoriser le fruit entier. Si vous avez déjà fait ma salade d’orange à l’orientale (celle où on ne garde que les suprêmes), voilà exactement quoi faire des écorces.

Vous pouvez la préparer à l’avance, on l’utilise de toute façon refroidie. Conservez-la alors au frais.
Et surtout : choisissez des oranges bio, puisqu’on utilise la peau.

Ingrédients

Pour la marmelade d’écorces
4 oranges bio
180 g de sucre
1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour le gâteau
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
3 œufs
65 g d’huile d’olive
65 g d’huile de tournesol
150 g de cidre doux

Pour la ganache
200 g de chocolat noir
70 g de beurre demi-sel
Zestes d’orange (½ orange)

Préparez la marmelade d’écorces d’oranges

Pelez les oranges à vif pour récupérer toute la peau (zeste + partie blanche).

Placez les écorces dans une casserole, couvrez d’eau, ajoutez un tiers du bicarbonate.
Portez à ébullition et maintenez 10 minutes.

Égouttez, puis recommencez deux fois cette opération.

Égouttez soigneusement. Mixez finement avec le sucre à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture de compote.

Réservez.

Préparez la pâte de ce moelleux à l’orange

Préchauffez le four à 180°C (statique).

Mélangez la farine et la levure.
Beurrez et farinez le moule.

Fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange pâle et épais. J’ai tout fait au fouet électrique.
Ajoutez les huiles, mélangez.

Incorporez la moitié de la farine, puis le cidre, puis le reste de la farine.

Ajoutez la marmelade d’écorces et homogénéisez.

Cuisson du gâteau

Versez dans le moule à manqué.

Enfournez pour 35 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez la ganache au chocolat noir et ses zestes d’orange

Faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux (au micro-ondes, c’est pratique). Lissez bien. Laissez épaissir à température ambiante jusqu’à obtenir une texture de pâte à tartiner.

Étalez sur le gâteau refroidi.
Ajoutez quelques zestes d’orange pour finir.

---

Vous aviez déjà utilisé les écorces complètes d’orange pour pâtisser ?