Magdalenas - Recette de madeleines espagnoles

Les madeleines espagnoles sont comme des muffins aériens

Longtemps je n’ai connu les madeleines espagnoles que comme les magdalenas cuadradas (= madeleines carrées) que j’achetais au Leader Price en bas de chez moi quand Monsieur Mari et moi n’étions qu’un jeune couple en appartement, et que nos petits déjeuners étaient achetés tout prêts.

Depuis que je fais tous nos gâteaux et biscuits maison, on les a peu à peu oubliées, je leur ai préféré des recettes à partager comme les cakes ou mon cookie familial…
Pourtant, c’est délicieux, ces madeleines espagnoles, avec leur génoise aérienne et leur petite croute sucrée ; ça fond dans la bouche et ça se trempe délicieusement dans le thé ou le café….

Alors j’ai décidé de remettre les magdalenas dans notre quotidien, mais en version madeleines fait maison, bien sûr !

madeleines espagnoles recette magdalenas

De quels ingrédients aurez-vous besoin pour réaliser ces madeleines espagnoles ?

Pour 12-13 magdalenas, vous aurez besoin de :
160g de sucre
50g de lait entier
180g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
60g d’huile d’olive
60g d’huile neutre
2 œufs
2 bonnes cuillères à café de zestes d’orange bio
1 pincée de sel
QSP sucre pour saupoudrage

L’Espagne est le premier producteur d’huile d’olives (environ 30,2 % de la production mondiale), donc pas de recette de magdalenas sans une bonne huile d’olives.

J’ai fait quelques recherches pour vous :

L’olive la plus couramment cultivée en Espagne, c’est l’olive Picual, mais sa saveur intense, légèrement piquante et avec une pointe d’amertume convient moins bien à une utilisation en pâtisserie.
Si vous avez la chance de pouvoir vous fournir en Espagne, je vous conseille donc plutôt l’huile d’olive Arbequina (huile plus douce, aromatique et plus beurrée) pour cette recette de madeleines espagnoles.
En France, une huile d’olives qui pourrait s’en rapprocher, c’est l’AOP de Nyons (douce, onctueuse et délicatement fruitée, aux saveurs subtiles de pomme verte, de noisette, et avec des nuances beurrées et légèrement herbacées, d’après le site nyons-aoc.com).

En grandes surfaces malheureusement, il est difficile de trouver une huile très spécifique, la plupart sont des assemblages..
Pour information, sachez donc que j’ai utilisé de la Puget pour cette recette.

Pour l’huile neutre (huile dont le goût n’est pas prononcé), je vous laisse choisir : huile de tournesol, d’arachide, de colza, de pépins de raisins…

Quant au matériel nécessaire pour faire cette recette de magdalenas, rien de très original, il vous faudra notamment :
– 1 tamis ou 1 passoire
– 1 fouet électrique et un à main
– 1 moule à muffin en métal et des caissettes en papier
– 1 zesteur ou 1 râpe

Bon oui, chez moi moules et caissettes sont ronds… mes madeleines espagnoles ne sont pas cuadradras, mais rondadas (il parait qu’on dit redondas, en espagnol… mais moi j’ai fait allemand seconde langue !)

Voilà enfin la recette des magdalenas

Préchauffez le four à 220°C.
Mettez les caissettes dans le moule à muffins.

Dans un grand saladier, au fouet électrique, fouettez 3 bonnes minutes les œufs avec le sucre et le sel. Le mélange va prendre du volume, de la consistance et pâlir.
Au fouet à main, ajoutez les zestes, le lait et les huiles rapidement.

Tamisez la farine avec la levure sur la préparation, et mélangez juste le temps d’incorporer.
Répartissez la préparation dans les moules, saupoudrez d’un voile de sucre sur toute la surface.

La cuisson se fait en 2 temps : 5 minutes à 220°C, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pour 10 à 12 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

E Viva España !