Angel Cake – Gâteau des anges aux blancs d’oeufs

Bien arrivée en vacances !

Heureusement, parce que je n’aime pas tellement la période qui précède… Je ne parle pas du boulot, c’est évident : personne n’aime les quelques trèèèès longues journées qui nous séparent de la quille. Je parle des préparatifs.

Je n’aime pas faire les valises, c’est pas nouveau. Je le disais déjà il y a 2 ans en vous racontant mes aventures avec un concombre, de la menthe et du Boursin.

Quoi emmener, ne pas emmener… Va-t-il faire chaud, froid… ? Je prends un pull ou deux ? Combien de débardeurs ?
Les tongs roses et les tongs vertes pour assortir à la robe que finalement je ne mettrai pas ? Le string ficelle pour chez Bôpapa et Belle-maman, je prends ou pas ?…

Et bien cette année, tout ça a été étonnamment vite bouclé.
Ce qui m’a posé LE problème cette année, c’est quand Monsieur Mari m’a demandé si je comptais emmener un livre…

Et là, j’ai constaté que tous les livres que j’aurais eu envie de prendre étaient des livres de pâtisserie.
Je me suis plantée devant ma grande bibliothèque culinaire. Je les ai regardés, ils m’ont regardée…
Felder et ses 400 pages de Chocolat, ajoutées aux 800 de Pâtisserie, l’ultime référence, ont bien failli atterrir dans la valise.

Un dernier sursaut de pragmatisme, et la volonté d’éviter le regard apitoyé de Monsieur Mari sur l’addiction grandissante de sa femme… J’ai donc juste emmené mon ordinateur et les recettes en retard à publier.

Dont celle de ce délicieux Angel cake.

L’Angel cake, un gâteau tout léger à base de blancs d’œufs

L’Angel cake, ou gâteau des anges, est un gâteau américain très particulier : il est préparé essentiellement avec des blancs d’œufs, de la farine et du sucre, sans beurre ni huile.

Le résultat est délicieux : une mie très blanche, extrêmement moelleuse et aérienne, presque mousseuse. Bref, le gâteau qui porte plutôt bien son nom

Sa texture vient évidemment de la grande quantité de blancs d’œufs montés en neige. C’est donc une excellente recette à garder sous le coude lorsque vous avez des blancs d’œufs à utiliser, tout comme celle de la Bica Blanca.

Comment réussir cet Angel cake ?

Dans la recette d’origine, il n’est pas précisé de graisser le moule. Je ne l’ai pas fait non plus : je me suis dit que cela pouvait gêner la montée du gâteau.
En revanche, cela rend le démoulage un peu moins commode. Prévoyez donc un moule bien antiadhésif et armez-vous d’un peu de patience au moment de sortir le gâteau.

Recette de l’Angel cake

Pour environ 8 personnes (Recette adaptée de Happy Gâteaux d’Alisa Morov, chez Marabout)

Ingrédients
90 g de farine tamisée
175 g de sucre
7 blancs d’œufs
1 petite pincée de sel
1/2 cuillère à café de crème de tartre, facultative
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 de cuillère à café d’extrait d’amande amère
1/2 cuillère à café de jus de citron
Du sucre casson

Préparation

Préchauffez le four à 150 °C.
Faites mousser les blancs d’œufs, ajoutez le sel et la crème de tartre, puis montez-les en neige ferme.

À la maryse, incorporez délicatement les blancs au sucre puis à la farine. Ajoutez les extraits de vanille et d’amande amère ainsi que le jus de citron et mélangez délicatement pour obtenir une préparation homogène.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et saupoudrez de sucre casson.

Enfournez pour environ 1 heure. Le gâteau doit être bien doré et rester moelleux.
À la sortie du four, renversez le gâteau sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de procéder au démoulage.

Regardez-moi ce moelleux ! Un nuage, que j’vous dis !

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Je sais ce que vous allez me dire : “Il est délicieux, ce gâteau des anges avec tous ses blancs d’oeufs….Mais Kate, je fais quoi de tous mes jaunes maintenant ?”

Pas de panique, la recette de ma crème catalane, dessert parfait pour utiliser 4 jaunes, vous attend à côté de celles des biscuits à la noisette et de la crème brûlée à la chicorée !

Bref, chez Do You Cake?, rien ne se perd… surtout pas les œufs !