La tuile ! La porte du congélateur a été mal refermée le matin, et on ne s’en est rendu compte que le soir…
Il a donc fallu vider, trier ce qui était sauvable, cuisiner ce qui pouvait l’être. Le repas du soir a d’ailleurs été un curieux mélange de civet de chevreuil, de poulet au curry et de pizza. Je vous laisse imaginer.
Ce fut aussi l’occasion de se rendre compte qu’on semblait avoir une addiction au pain de mie, vu le nombre de paquets entamés retrouvés… Ce qui est assez étrange quand on pense qu’on n’en mange pas ! Bref…Et je me suis retrouvée avec pas mal de blancs d’œufs décongelés à utiliser.
J’ai pensé meringues, bien sûr. Financiers, Angel Cake, amaretti même… Bref, tous les grands classiques de la catégorie « que faire avec mes blancs d’oeufs ?”
Mais faisant contre mauvaise fortune bon cœur, je me suis dit que ce ne serait finalement pas si mal si cette histoire de congélateur me permettait de découvrir une nouvelle recette.
Et donc après quelques farfouillis sur le Net, j’ai découvert l’existence de la bica blanca.
La bica blanca, qu’est-ce que c’est ?
La bica est une spécialité traditionnelle de Galice, et plus particulièrement de la province d’Ourense. Il existe plusieurs sortes de bicas selon les régions et les recettes, mais la bica blanca de Laza a la particularité d’être préparée uniquement avec des blancs d’œufs, de la farine, du sucre et de la crème.
Pas de levure chimique ici : c’est le travail des blancs et de la crème montée qui apporte le volume.
La bica est notamment associée aux fêtes de l’Entroido, le carnaval galicien. Sa surface est recouverte de sucre avant cuisson, ce qui donne cette croûte légèrement croustillante qui contraste avec la mie très moelleuse.
Ma version est quasiment un tant-pour-tant entre les blancs d’œufs, la farine, le sucre et la crème. J’ai ajouté un sachet de sucre vanillé, et je n’ai pas mis de cannelle.
Ingrédients pour réaliser une bica blanca
Pour un cadre de 22 × 22 cm, soit environ 12 parts
240 g de blancs d’œufs à température ambiante
220 g de farine
240 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse, bien froide
Un peu de sucre pour saupoudrer la surface
Réalisation
Montez la crème
Versez la crème liquide bien froide dans le bol du robot ou dans un saladier et montez-la en crème fouettée.
Filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur le temps de préparer la meringue.
Réalisez la meringue
Versez les blancs d’œufs à température ambiante dans un grand saladier et commencez à les fouetter.
Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien blanche et brillante, et qui tienne entre les branches du fouet.
Incorporez la farine
Tamisez une partie de la farine au-dessus de la meringue, incorporez-la délicatement à la maryse, avec des mouvements suffisamment doux pour ne pas faire retomber inutilement les blancs, recommencez jusqu’à ce que vous ayiez intégré toute la farine.
Ajoutez la crème montée
Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et incorporez-la délicatement à la préparation, toujours à la maryse.
La pâte doit rester légère et homogène.
Faites cuire la bica blanca
Préchauffez le four à 200 °C.
Déposez le cadre de 22 × 22 cm sur un tapis en silicone lui-même posé sur une plaque de cuisson, puis versez-y la préparation.
Lissez délicatement la surface.
Saupoudrez de sucre. C’est ce sucre qui va former la croûte légèrement croustillante caractéristique de la bica blanca.
Baissez la température du four à 180 °C et enfournez pour environ 40 minutes.
Surveillez la cuisson : la bica doit être cuite et joliment dorée, mais il vaut mieux éviter de la surcuire, au risque d’obtenir une mie sèche.
Laissez refroidir avant de découper.
Mon avis sur la bica blanca
J’ai trouvé la bica blanca très moelleuse, avec cette petite croûte sucrée sur le dessus qui apporte un contraste agréable.
En revanche, pour être honnête, je la trouve un peu sèche lorsqu’elle est dégustée seule. Je recommande de l’accompagner d’un café ou d’un thé, ou encore garnie d’un peu de confiture.
Et je pense qu’une version avec de la cannelle, comme on en trouve dans certaines recettes, pourrait être encore meilleure.
Vous aviez déjà entendu parler de cette recette pour utiliser des blancs d’oeufs, vous ?
Bica blanca de Laza, gâteau aux blancs d’oeufs espagnol
Ustensiles
- 1 cadre carré de 22 × 22 cm
- 1 tapis de cuisson en silicone
- 1 fouet électrique, ou robot pâtissier
- 1 maryse
- 1 passoire ou tamis
Ingrédients
- 240 g blancs d’œufs à température ambiante
- 220 g farine
- 240 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanillé
- 250 g crème liquide 30 % de matière grasse bien froide
- Sucre pour la finition
Instructions
Montez la crème :
- Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée. Filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisez la meringue :
- Fouettez les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Préparez l'appareil à Bica
- Incorporez la farine : tamisez la farine en plusieurs fois au-dessus de la meringue et incorporez-la délicatement à la maryse.
- Ajoutez la crème montée : incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation, toujours à la maryse.
- Coulez la préparation dans un cadre de 22 × 22 cm posé sur un tapis silicone et une plaque de cuisson. Saupoudrez la surface de sucre.
Faites cuire la bica :
- Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C, puis baissez immédiatement à 180 °C et faites cuire environ 40 minutes.
- Ne surcuisez pas afin de conserver une mie moelleuse.
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