Il s’agit donc d’un cake praliné et pistache, recouvert d’un glaçage rocher. Obvious Girl a encore frappé 🙂 !
Le moelleux est apporté par le mascarpone, qui remplace le beurre.
On ne voit pas bien, mais il est marbré ! Si, si…
Ça se distingue peu, parce que les couleurs ne sont pas très tranchées.
J’aurais pu les réhausser avec du colorant… et vous le pourrez aussi si vous voulez le rendre encore plus instagrammable (un peu de colorant alimentaire et vous y êtes).
Mais là, ce cake préfère vous montrer ses « true colors », comme disait Cyndi Lauper.
Un cake moelleux au mascarpone, praliné et pistache
La pâte faite est ensuite divisée en deux : une partie parfumée à la pâte de pistache, l’autre au praliné amandes-noisettes.
Les deux se trouvent maintenant assez facilement dans le commerce, mais vous pouvez toujours décider de faire votre praliné maison grâce à ma recette.
Les deux pâtes épaississent légèrement après l’ajout de leur parfum respectif.
Un petit passage au réfrigérateur permettra de les raffermir un peu plus et de les alterner plus facilement dans le moule, sans qu’elles se mélangent complètement.
Pour le marbrage, vous pouvez alterner les cuillères de pâte ou faire des couches successives. Comme les couleurs sont assez proches, inutile de vous lancer dans une grande opération artistique.
Le glaçage rocher
Et pour finir, un glaçage rocher.
C’est joli, c’est croustillant… et ça permet aussi de camoufler très élégamment les petits défauts de démoulage (démoulage que je nierai avoir raté ; merci de ne pas demander de photos de l’autre profil du cake ! ).
Du chocolat noir, un peu d’huile pour le fluidifier, et du pralin pour le côté croustillant : versez-le directement sur le cake et laissez-le couler sur les côtés.
Le cake doit être complètement refroidi avant d’être glacé. Si vous souhaitez accélérer la prise du glaçage, vous pourrez ensuite le passer quelques minutes au frais.
Ingrédients
Pour le cake
Pour un cake dans un moule de 27 × 7 × 7 cm :
270 g de farine T45
200 g de sucre
250 g de mascarpone tempéré
100 g de lait tempéré
4 œufs tempérés
1 sachet de levure chimique
60 g de pâte de pistache
65 g de praliné amandes-noisettes
Pour le glaçage rocher
300 g de chocolat noir pâtissier, de bonne qualité et pas trop sucré
40 g d’huile neutre
70 g de pralin
Préparation
Le cake
Beurrez et farinez le moule.
Tamisez la farine avec la levure.
J’ai tout fait au batteur électrique : n’hésitez pas à bien fouetter pour alléger la pâte.
Fouettez le mascarpone juste pour le détendre. Ajoutez le sucre et fouettez pour qu’il s’incorpore bien.
Ajoutez les œufs un par un, toujours en fouettant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine, en alternant avec le lait.
Séparez la pâte en deux portions d’environ 515 g.
Dans l’une, ajoutez la pâte de pistache et dans l’autre le praliné. Fouettez bien : les pâtes vont un peu épaissir.
Passez-les éventuellement au réfrigérateur pendant 15 minutes : vous pourrez ainsi plus facilement les disposer dans le moule sans les mélanger.
Garnissez le moule en alternant des cuillères de chaque pâte, ou superposez-les par étages : La technique de marbrage n’a pas beaucoup d’importance dans ce cake, puisqu’on ne verra que peu les différentes stries.
Mettez à cuire 1 heure à 160°C, à ajuster selon votre four et votre moule : le cake doit être bien gonflé, doré sur le dessus et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Le glaçage rocher
Au bain-marie, faites fondre le chocolat.
Ajoutez l’huile et mélangez bien, puis ajoutez le pralin et mélangez à nouveau.
Versez le glaçage dans un pichet avec bec verseur pour vous simplifier la tâche.
Laissez-le tiédir : il doit être autour de 30 à 35°C au moment de glacer le cake.
Recouvrez une plaque de film alimentaire, posez votre cake sur une grille au-dessus et recouvrez-le avec le glaçage (le film alimentaire vous permettra de récupérer plus facilement les restes que vous pourrez conserver au frigo quelques jours).
Attendez environ 10 minutes, puis déplacez délicatement le cake sur le plat de présentation.
Si besoin, passez-le au frais pour que le glaçage fige plus vite.
Et si vous voulez continuer dans les cakes brun et vert, mon cake marbré chocolat-avocat pourrait vous étonner !
Vous allez mettre du colorant dans votre cake, vous ?
Cake marbré praliné pistache, glaçage rocher
Ustensiles
- 1 moule à cake environ 27 × 7 × 7 cm
- 1 batteur électrique
- 1 pichet avec bec verseur
- 1 grille
Ingrédients
Pour le cake
- 270 g farine T45
- 200 g sucre
- 250 g mascarpone
- 100 g lait
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique
- 60 g pâte de pistache
- 65 g praliné amandes-noisettes
Pour le glaçage rocher
- 300 g chocolat noir pâtissier
- 40 g huile neutre
- 70 g pralin
Instructions
Préparer la pâte
- Beurrez et farinez le moule. Tamisez la farine avec la levure.
- Tamisez la farine avec la levure.
- Fouettez le mascarpone à température ambiante juste pour le détendre. Ajoutez le sucre et fouettez pour qu’il soit bien dissous.
- Ajoutez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout.
- Ajoutez la farine en alternant avec le lait.
- Séparez la pâte en deux. Ajoutez la pâte de pistache dans l’une et le praliné dans l’autre. Fouettez bien.
- Placez les deux pâtes au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les raffermir (facultatif)
- Alternez les pâtes dans le moule, en cuillères ou par couches.
Cuisez
- Faites cuire 1 heure à 160°C, en adaptant la cuisson à votre four et à votre moule. Le cake doit être gonflé, doré et la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
- Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Glacez le cake
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez l'huile puis le pralin. Mélangez bien.
- Versez dans un pichet et laissez tiédir jusqu’à environ 30–35°C.
- Posez le cake sur une grille et versez le glaçage dessus afin qu’il recouvre également les côtés.
- Attendez environ 10 minutes puis déposez le cake sur son plat de présentation. Passez au frais si nécessaire pour accélérer la prise du glaçage.
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