Vous venez de réaliser une crème anglaise, une glace ou une brioche, et vous vous retrouvez avec des blancs d’œufs sur les bras ?
Vous en avez MARRE qu’on vous propose systématiquement d’en faire des financiers ou des meringues?
Si vous cherchez que faire avec des blancs d’œufs, ce brownie devrait vous réconcilier avec les recettes anti-gaspi.
Un dessert simple, rapide et délicieux (et au chocolaaaaat) pour utiliser 3 blancs d’œufs sans avoir l’impression de cuisiner “par défaut”.
A part les blancs d’oeufs, quels sont les ingrédients de ce brownie ?
L’utilisation de blancs d’œufs uniquement donne un brownie étonnamment fondant, avec cette fine croûte brillante que l’on adore. Pour cela, utilisez-les à température ambiante : le sucre se dissoudra beaucoup plus facilement.
J’y ai mis des noix, parce que ça reste LA garniture number one quand on pense à un brownie, elles apportent du croquant, et le petit côté brut qui contraste avec le sucré. Mais noix de pécan, noisettes ou même amandes grossièrement concassées conviendront parfaitement.
La pointe de café vient renforcer le goût du chocolat, sans que l’on ne perçoive vraiment son parfum.
Vous pouvez utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel, bien sûr… n’hésitez pas à jeter alors une petite pincée de fleur de sel dans la pâte pour rehausser le tout.
Cette recette a été réalisée avec un chocolat noir à 50 % de cacao, qui est plus sucré qu’un chocolat à 70%. Voilà pourquoi j’ai réduit la quantité de sucre à 175 g
Si vous utilisez un chocolat à 70 %, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre (jusqu’à 200 g environ) pour retrouver le même équilibre.
Le cacao non sucré est facultatif, il renforce le goût et la couleur (surtout si vous avez, comme moi, un chocolat pas très fort en cacao).
Ingrédients pour un brownie de 18 cm de côté (9 parts)
175 g de sucre
100 g de blancs d’œufs (environ 3 blancs) tempérés
70 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (6 g)
1 cuillère à café de café lyophilisé (3 g)
85 g de beurre demi-sel
150 g de chocolat noir à 50 %
110 g de noix grossièrement hachées
Comment réaliser ce brownie aux blancs d’œufs ?
Faites fondre le chocolat
Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat noir.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Préparez les ingrédients secs
Écrasez soigneusement les grains de café lyophilisé, par exemple avec le dos d’une cuillère, afind’obtenir une poudre fine.
Mélangez avec la farine et le cacao.
Dissoudre le sucre dans les blancs d’oeufs
Versez les blancs d’œufs et le sucre dans un saladier.
À l’aide d’un fouet électrique, fouettez à vitesse lente ou moyenne le temps de dissoudre le sucre.
L’objectif n’est surtout pas de monter les blancs en neige. Le mélange doit rester liquide tout en devenant blanc, brillant et légèrement épaissi. Vous en aurez pour environ 2 minutes.
Arrêtez lorsque le sucre est presque entièrement dissous. En frottant un peu de préparation entre les doigts, vous ne devez quasiment plus sentir de grains.
Assemblez la pâte
À l’aide d’une maryse, incorporez le mélange chocolat-beurre aux blancs.
Ajoutez ensuite les poudres puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Terminez en incorporant les noix.
Cuisson
Versez la pâte dans un cadre de 18 cm, posé directement sur un tapis en silicone ou une feuille de cuisson.
Enfournez environ 20 minutes à 170 °C chaleur tournante. Chez moi, la cuisson était parfaite au bout de 19 minutes, mais ce temps varie selon les fours et le type de moule utilisé.
Le brownie est prêt lorsqu’il est légèrement gonflé et qu’un cure-dents ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
Attention à ne pas le surcuire, sinon il perdra son fondant.
Refroidissement
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Pour obtenir des parts bien nettes, placez ensuite le brownie 30 minutes au réfrigérateur avant de le découper.
En revanche, dégustez-le de préférence revenu à température ambiante : il sera encore plus fondant et les saveurs du chocolat seront mieux développées.
D’autres recettes pour utiliser vos blancs d’oeufs, à part les financiers et les meringues :
2 blancs à utiliser ? et les Croustillons de Flers de l’Orne sont à vous,
Vous cherchez une recette avec 4 blancs d’oeufs ? ces moelleux à la mangue vont vous plaire,
Besoin d’écouler 7 blancs d’oeufs ? j’ai la solution avec mon Angel Cake, une génoise aérienne comme un nuage.
Et ce ne sont pas les seules recettes qui vous aideront à vous débarasser de vos blancs d’oeufs en trop, j’en ai bien d’autres : faites comme chez vous et fouillez mes pages !
C’est quoi, votre recette-fétiche pour écouler vos blancs d’oeufs ?
Brownie aux blancs d’œufs
Ustensiles
- 1 cadre à pâtisserie 18×18 ou un moule chemisé de papier sulfurisé
- 1 maryse
- 1 fouet électrique
- 1 plaque de cuisson recouverte d'un tapie silicone
Ingrédients
- 175 g sucre
- 100 g blancs d'œufs
- 70 g farine
- 6 g cacao 1 cuillère à soupe
- 3 g café lyophilisé 1 cuillère à café
- 85 g beurre demi-sel
- 150 g chocolat noir 50 %
- 110 g noix
Instructions
- Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Écraser finement le café lyophilisé puis le mélanger avec la farine et le cacao.
- Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre à vitesse lente ou moyenne jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Les blancs ne doivent pas monter en neige.
- Incorporer le mélange chocolat-beurre aux blancs à l’aide d’une maryse.
- Ajouter les poudres puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les noix.
- Verser dans un cadre de 18 cm posé sur un tapis silicone ou une feuille de cuisson.
- Cuire environ 20 minutes à 170 °C chaleur tournante. Le brownie doit être légèrement gonflé avec un cœur encore fondant.
- Laisser refroidir avant de démouler. Pour une découpe nette, placer 30 minutes au réfrigérateur puis revenir à température ambiante avant dégustation.
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