Le gâteau au yaourt de Julie Andrieu : mon test et mon avis

Le gâteau au yaourt est le gâteau que je fais le plus souvent à la maison.
C’est la base de la plupart de nos petits-déjeuners maison : j’adore sa simplicité, sa rapidité et le fait qu’il soit quasiment impossible à rater.

La plupart du temps, je double même les quantités pour en congeler un. C’est toujours ça de pris pour les semaines où je manque de temps !
J’aime le parfumer avec un mélange de vanille et de fleur d’oranger, ou préparer mon marbré au gâteau au yaourt quand j’ai envie de varier un peu.

Alors, quand je suis tombée sur la recette de Julie Andrieu, forcément, j’ai jeté un œil. Et je me suis dit : « Allez, je tente. On va bien voir si c’est si différent. »

Car sa version s’éloigne quand même pas mal de la recette classique : moins d’œufs, du beurre à la place de l’huile, du yaourt grec, de la vergeoise… et même des blancs montés en neige.

Verdict ? Le gâteau est bon, parfumé, et l’amande amère lui donne un délicieux parfum de frangipane à la sortie du four. Mais est-ce que toutes ces étapes supplémentaires valent vraiment le coup ? Je vous donne mon avis après l’avoir testé.

Pourquoi cette recette est-elle différente ?

Julie Andrieu s’éloigne assez franchement du gâteau au yaourt classique.

Les principales différences sont :
– seulement 2 œufs au lieu de 3 ;
– du beurre à la place de l’huile ;
– du sucre roux ou de la vergeoise plutôt que du sucre blanc ;
– un yaourt grec plus riche et plus généreux (150 g environ contre 125 g habituellement) ;
– les blancs montés en neige avant d’être incorporés.

Julie fait toutes ces modifications pour “le mieux” et on pourrait donc s’attendre à un gâteau encore plus moelleux.

Mon avis après dégustation

Premier constat : la pâte n’a rien à voir avec celle d’un gâteau au yaourt classique. Elle est beaucoup plus épaisse, presque comme un appareil à quatre-quarts.

Et je vais vous faire un aveu… Moi qui adoooore manger la pâte crue du gâteau au yaourt à la petite cuillère, celle-ci ne m’a pas procuré le même plaisir. Mais bon, ça ne compte pas comme un vrai argument… le but est quand même de déguster un gâteau cuit !

Et d’ailleurs, quand il est cuit, ce gâteau au yaourt grec est réussi.
J’ai beaucoup aimé l’ajout d’amande amère. À la sortie du four, le gâteau chaud sent super bon la frangipane (du fait de l’amande et du beurre). Le remplacement de l’huile par du beurre apporte un goût riche et réconfortant… mais s’éloigne de ce qu’on connait du gâteau de notre enfance.

En revanche, je suis plus réservée sur la différence de texture. Ok, il est moelleux, très moelleux même. Mais est-il plus moelleux que la recette classique ? Je n’en jurerais pas.
Au contraire, je trouve même qu’on perd un peu le côté humide qui fait tout le charme du gâteau au yaourt.
Finalement, les blancs montés en neige n’apportent pas une différence suffisamment marquée pour justifier cette étape supplémentaire… ni le saladier et le fouet à laver en plus.

Ma conclusion ?
Sur ce coup-là, less is more.
Le gâteau au yaourt fonctionne justement parce qu‘il est simple, et faisable par des enfants. Et parce qu’il est bon marché.

À vouloir le sophistiquer, on perd un peu de ce qui fait son intérêt, et on s’éloigne de son goût iconique. Et en plus, la version de Julie Andrieu est plus onéreuse (beurre, yaourt grec et cassonade voire vergeoise).

Si c’est avant tout le moelleux que l’on recherche, je préfère ajouter une cuillère à soupe de miel dans mon gâteau au yaourt habituel. C’est le bon rapport entre ma flemme et le résultat !

Ceci dit, je reconnais que cette version du gâteau au yaourt de Julie Andrieu reste un très bon gâteau de goûter,je vous invite à tester pour vous en rendre compte.

Avec quels ingrédients Julie Andrieu pimpe-t-elle son gâteau au yaourt ?

230 g de farine T45
150 g de yaourt grec
120 g de beurre très mou
90 g de vergeoise brune
90 g de cassonade
2 sachets de sucre vanillé
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
6 g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
½ cuillère à café d’arôme d’amande amère

Le beurre doit être vraiment très pommade. Il doit pouvoir s’écraser sans aucune résistance sous la spatule.
En plein été, une heure à température ambiante suffit généralement. En hiver, il faudra sans doute lui donner un petit coup de micro-ondes, mais avec précaution : il doit devenir très souple, surtout pas fondu.
Les oeufs doivent être tempérés pour que les blancs montent facilement.

Préparez cette nouvelle version du gâteau au yaourt

Commencez par tamiser ensemble la farine et la levure.
Mélangez l’arôme d’amande amère au yaourt grec.
Beurrez et farinez un moule de 16 à 18 cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 170°C en statique.

Fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres, puis ajoutez le yaourt.
Incorporez ensuite le beurre très pommade, petit à petit.
J’avoue avoir été surprise par cette façon de procéder. Je trouve le beurre moins facile à incorporer que lorsqu’on commence, comme dans un quatre-quarts, par le travailler directement avec le sucre.

Ajoutez ensuite la farine et la fleur de sel. On obtient une pâte assez épaisse.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la maryse.

Versez la pâte dans le moule, tapez-le une ou deux fois sur le plan de travail pour bien la répartir, lissez la surface puis enfournez entre 1 h et 1 h 10.
Démoulez, et dégustez !

Au petit-déjeuner, il sera parfait… pour le goûter, accompagnez-le de ma sauce au chocolat express, pourquoi pas ?

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Et vous, vous le faites comment votre gâteau au yaourt, tradi ou plus personnel ?