Les financiers, la gourmandise chic du tea-time
Cocorico, encore une spécialité française !
Inventés probablement dans la 2e moitié des années 1800 par un pâtissier appelé Pierre Lacam, ces petits (ou grands) gâteaux sont connus pour leur texture moelleuse et leur bonne conservation . Ils font partie de ce qu’on appelle “les gâteaux de voyage”
Très simples à faire, sur une base de tant-pour-tant que laquelle il est ensuite facile de broder sa propre interprétation, les financiers se déclinent suivent vos envies.
Et mon envie du jour, c’était une ambiance chic et des financiers cacao.
Comment faire facilement des financiers cacao ?
Pour faire une vingtaine de petits financiers cacao, réunissez:
85g de beurre demi-sel
15g de cacao en poudre non sucré
2 blancs d’œuf (environ 60g)
75g de sucre glace tamisé
25g de farine
35g de poudre d’amandes
1 cuillère à soupe de miel liquide
Le miel apporte du moelleux et favorise la conservation en retenant l’humidité.
Les financiers cacao seront meilleurs avec un beurre noisette:
A la casserole, préparez un beurre noisette : faites le fondre doucement, puis laissez-le cuire. Quand il arrête de fristouiller (on dit qu’il chante), arrêtez la cuisson : il est désormais doré et avec une bonne odeur de noisette.
Filtrez les impuretés et laissez-le tiédir.
Ajoutez alors le miel et mélangez.
Si vous voulez sauter l’étape du beurre noisette, pas de souci : réduisez la dose de beurre à 65g et faites-le juste fondre.
Préparez le reste de la pâte à financiers cacao :
Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et le cacao.
Tamisez le sucre glace dans un saladier, ajoutez les blancs d’oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
A la maryse, ajoutez alors les poudres puis le beurre.
Quand tout est bien incorporé, installez la pâte dans une poche à pâtisserie, et remplissez les moules.
Faites cuire 10 à 15 minutes à 190°C, chaleur statique.
Attendez quelques instants, puis démoulez et laissez refroidir sur grille.
J’adore ensuite les décorer avec de la crème de marrons pure déposée à la poche à douille, les 2 goûts se marient vraiment bien ensemble.
D’autres recettes de financiers pour varier les plaisirs ? Testez mes financiers nature, ou mes financiers à la chicorée.
Financiers cacao
Ustensiles
- moule à financiers
- 1 poche à pâtisserie
- 1 fouet à main
Ingrédients
- 85 g beurre demi-sel
- 15 g cacao en poudre non sucré
- 2 blancs d’œuf tempérés
- 75 g de sucre glace
- 25 g farine
- 35 g poudre d’amandes
- 1 cuillère à soupe miel liquide
Instructions
- A la casserole, préparez un beurre noisette. Filtrez les impuretés et laissez-le tiédir.
- Ajoutez alors le miel et mélangez.
- Tamisez la farine avec la poudre d’amandes et le cacao.
- Tamisez le sucre glace dans un saladier, ajoutez les blancs d’oeufs et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.
- A la maryse, ajoutez alors les poudres puis le beurre.
- Quand tout est bien incorporé, installez la pâte dans une poche à pâtisserie, et remplissez les moules.
- Faites cuire 10 à 15 minutes à 190°C, chaleur statique.
- Attendez quelques instants, puis démoulez et laissez refroidir sur grille.
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