Cet été, j’ai vu un reportage sur le retour en grâce de la chicorée : Elle aurait été la star montante des boissons en terrasse, les réseaux sociaux seraient en train de la redécouvrir à grands renforts de recettes santé et de vidéos lifestyle … alors que moi, j’appelle encore ça du “café au lait” comme ma mère quand j’avais 6 ans, et la dernière fois que j’en ai entendu parler, c’est grâce à l’ami du petit-déjeuner en 1992.
Donc moi qui ne suis jamais complètement en phase avec les trends, qui ai fait mon premier number cake 1000 ans après tout le monde, j’y ai vu l’occasion de prendre ma revanche : j’allais sortir des recettes à la chicorée, être enfin in, dans le mouvement, à l’avant d’une tendance !!!
J’ai foncé, j’ai acheté un flacon de chicorée liquide. … et il est resté 1 mois et demi dans le placard.
Comme toujours. Mes envies et mes idées se heurtent à la réalité d’un emploi du temps trop plein.
Mais enfin, un dimanche d’été indien, il était temps … et voilà donc mes financiers à la chicorée.
De quoi avez-vous besoin pour faire cette recette de financiers à la chicorée?
Pour 25 financiers de 8x4cm, il vous faut :
4 blancs d’oeufs, légèrement débrouillés au fouet.
125g de beurre
150g de sucre glace
50g de farine
60g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de chicorée liquide
La chicorée : j’ai choisi de prendre de la chicorée liquide Leroux, parce qu’elle est cultivée et produite 100% dans les Hauts-de-France. (Je précise que je ne suis PAS sponsorisée pour cet article). Si vous ne trouvez que de la chicorée en grains, ne mettez qu’une cuillère à soupe, après avoir l’avoir bien écrasée pour en faire une poudre fine.
Le beurre : vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, en ne rajoutant pas le sel. Dans tous les cas, il faudra en faire un beurre noisette.
Les blancs d’oeufs : les financiers sont réputés pour être des recettes permettant d’écoulez des blancs d’oeufs, et mes financiers à la chicorée ne dérogent pas à la règle.
Il est important de les débrouiller un peu au fouet avant de les incorporer, mais ne les faites surtout pas monter.
Astuce pour conserver les jaunes d’oeufs frais : mettez les jaunes d’oeufs entiers dans un petit récipient, recouvrez d’eau, filmez au contact et conservez jusqu’à 24h au frais.
Cela vous laisse jusqu’au lendemain pour les utiliser (et pourquoi pas avec ma recette de biscuits aux noisettes ou de petites crèmes aux carambars ?).
Vous aurez besoin de moule à financiers : le mien est en silicone, 10 empreintes de 8x4cm. Si le votre n’a pas cette dimension, ou est en métal, gardez à l’esprit que vous n’obtiendrez pas le même nombre de financiers à la chicorée que moi et qu’il vous faudra ajuster le temps de cuisson.
Pour verser la pâte dans les empreintes, je trouve pratique d’utiliser une poche sans douille. Mais si vous n’êtes pas à l’aise avec la manipulation des poches, 2 petites cuillères feront parfaitement l’affaire.
Comment faire des financiers à la chicorée?
Préchauffez votre four à 180°C, statique.
Faites fondre le beurre à la casserole, puis laissez cuire doucement jusqu’à en faire un beurre noisette. Filtrez-le, et laissez tiédir.
Tamisez ensemble le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amandes.
Avec une spatule, ajoutez les blancs, le beurre noisette, la chicorée.
Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
A la poche (sans douille), ou avec des cuillères si vous préférez, remplissez les empreintes à financiers quasiment à hauteur et enfournez pour 12 minutes environ.
A déguster de préférence le jour même (l’extérieur un peu croquant contraste bien avec le centre moelleux)
Alors, vous en pensez quoi ? Je suis enfin à la mode ?
Financiers à la chicorée
Ustensiles
- moule à financiers silicone, empreintes de 4x8cm
- 1 poche sans douille
Ingrédients
- 4 blancs d’oeufs légèrement débrouillés au fouet.
- 125 g beurre
- 150 g sucre glace
- 50 g farine
- 60 g poudre d’amandes
- 1 pincée sel
- 2 cuillères à soupe chicorée liquide
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C, statique.
- Faites fondre le beurre à la casserole, puis laissez cuire doucement jusqu’à en faire un beurre noisette. Filtrez-le, et laissez tiédir.
- Tamisez ensemble le sucre, la farine, le sel et la poudre d’amandes
- Avec une spatule, ajoutez les blancs, le beurre noisette, la chicorée.
- Terminez pas la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- A la poche (sans douille), ou avec des cuillères si vous préférez, remplissez les empreintes à financiers quasiment à hauteur et enfournez pour 12 minutes environ.
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