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Entremets chocolat aux marrons et myrtilles

recette de finger de brownie à la crème de marrons et myrtilles

Une recette de gâteau à la crème de marrons dans lequel on sent bien la crème de marrons

J’adore la crème de marrons (j’en ai encore fait ce week-end grâce à ma recette de crème de marrons maison et à la collecte de châtaignes du week-end), mais je suis souvent déçue par les gâteaux chocolat-marrons, parce qu’on perd souvent le goût de cette crème quand elle est intégrée à la pâte.

A vrai dire la meilleure façon que je connaisse pour manger la crème de marrons, c’est à la petite cuillère : on garde ainsi autant le goût que la texture réconfortante (et puis on peut prétexter que comme on a léché la cuillère, ce ne serait pas hygiénique que les autres en mangent, hein ?)

J’ai donc imaginé cette recette de fingers à la crème de marrons et au chocolat dans l’idée de rester au plus près de cette sensation : la crème de marrons n’est pas cuite dans la pâte, mais insérée telle quelle dans cet entremets individuel à la crème de marrons et chocolat, et juste rendue plus légère dans la mousse marrons-mascarpone.

Et comme cette recette à la crème de marrons est prévue pour 12, il y a moyen d’en refiler sans se priver ni passer pour une mère égoïste (si jamais on en avait eu quelque chose à faire …)

Ces fingers sont des barres chocolatées à la crème de marrons et aux myrtilles

Ils sont constitués
– D’une base brownie
– D’un insert de mytilles
– D’un insert de crème de marrons pure
– D’un glaçage rocher au grué de cacao
– D’une mousse aux marrons-mascarpone

Cette recette vous donnera 12 fingers, mais il vous restera un peu de pâte à brownie et de mousse de marrons.

Recette de la base brownie

100g de beurre
150g chocolat
110g de farine
¼ cuillère à café de sel
60g d’œuf (soit 1, s’il est de calibre gros)
115g de sucre cristal
2 cuillères à café d’extrait de café

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Mélangez rapidement l’œuf avec le sucre et l’extrait de café.
Associez ces 2 préparations puis ajoutez la farine tamisée avec le sel.

Remplissez les alvéoles d’un moule à mini-cakes comme celui-ci* avec 20g de pâte à brownie.
Posez sur une plaque puis mettez à cuire 13 minutes en chaleur tournante à 170°C.
Laissez refroidir, nettoyez les parois des alvéoles des traces de pâte cuite.

Posez l’insert de crème de marrons

C’est sans doute la partie la plus simple à préparer !
Mettez 100g de crème de marrons (faite maison, ou du commerce) dans une petite poche à douille, coupez le bout et déposez une ligne sur le brownie.

Réaliser l’insert aux myrtilles

Cet insert est parfait pour mettre un peu de peps dans cette recette et éviter de s’endormir dans trop de douceur et de rondeur.

250g myrtilles surgelées
25g sucre
2g de gélatine
En poche : pile pour 12,

Commencez par réhydrater 10 à 20 minutes la gélatine dans un grand volume d’eau froide, si ce sont des feuilles, ou dans 10g d’eau si vous utilisez plutôt de la poudre.

Faites cuire les myrtilles avec le sucre, mixez puis filtrez la préparation.
Laissez la température redescendre vers 40°C et incorporez la gélatine (essorée si ce sont des feuilles), ou toute la masse (pour la gélatine en poudre), mélangez bien pour qu’elle se dissolve comme il faut.
Posez votre moule sur une plaque, faites de la place au congélateur.

Mettez le coulis en poche et coulez dans les alvéoles du moule : vous avez pile poil la quantité pour 12.
Laissez refroidir puis faites prendre au congélateur.

La recette du glaçage rocher pour enrober

Le grué de cacao apporte le croquant à cette recette de glaçage rocher .
Vous pouvez le remplacer par du pralin, mais vous perdrez le petit goût brut qui désucre le rendu final et qui donne de la personnalité à ce glaçage.

300g de chocolat au lait de bonne qualité (donc pas trop sucré)
40g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)
60g de grué de cacao

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
Ajoutez l’huile de pépin de raisin et le grué.
Démoulez rapidement les barres, plongez-les dans le glaçage.
Laissez prendre.
A ce stade, ces bouchées à la crème de marrons peuvent se garder à température ambiante.
En revanche, si vous décorez avec la mousse aux marrons, il faudra laisser au frais ensuite.

Recette de la mousse de marrons à pocher

150g de mascarpone
50g de crème liquide
250g de crème de marrons
Brisures de marrons glacés
Quelques grammes de chocolat râpé

Fouettez ensemble longuement le mascarpone et la crème de marrons pour homogénéiser et alléger le mélange, ajoutez la crème liquide pour détendre l’appareil.
Mettez en poche avec une jolie douille et décorez chaque barre.
Râpez un peu de chocolat, et ajoutez quelques brisures de marrons glacés pour terminer.

Moi, j’ai adoré … mais bon, je suis une dingue de châtaignes !
Et vous?

Et voilà le récap !

recette de finger de brownie à la crème de marrons et myrtilles

Entremets Chocolat aux marrons

Do You Cake?
Une base de brownie, un insert de crème de marrons pure et un insert de myrtilles, le tout enrobé d'un glaçage rocher au grué de cacao et surmonté d'une mousse aux marrons : c'est à s'en lécher les doigts !
Type de plat Bouchées, Chocolat, Desserts, Fruits
Portions 12 parts

Equipment

  • Moule à en silicone à mini-cakes
  • Poches à douilles

Ingrédients
  

Pour la base brownie

  • 100 g de beurre
  • 150 g chocolat
  • 11 g de farine
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 60 g d’œuf soit 1, s’il est de calibre gros
  • 115 g de sucre cristal
  • 2 cuillères à café d’extrait de café

Pour l’insert de crème de marrons

  • 100 g de crème de marrons

Pour l’insert aux myrtilles

  • 250 g myrtilles surgelées
  • 25 g sucre
  • 2 g de gélatine

Pour le glaçage rocher

  • 300 g de chocolat au lait de bonne qualité donc pas trop sucré
  • 40 g d’huile de pépin de raisin (huile neutre)
  • 60 g de grué de cacao

Pour la mousse de marrons

  • 150 g de mascarpone
  • 50 g de crème liquide
  • 250 g de crème de marrons
  • Brisures de marrons glacés
  • Quelques grammes de chocolat râpé

Instructions
 

Réalisez la base brownie

  • Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
  • Mélangez rapidement l’œuf avec le sucre et l’extrait de café.
  • Associez ces 2 préparations puis ajoutez la farine tamisée avec le sel.
  • Remplissez les alvéoles d’un moule à mini-cakes avec 20g de pâte à brownie.
  • Posez sur une plaque puis mettez à cuire 13 minutes en chaleur tournante à 170°C.
  • Laissez refroidir, nettoyez les parois des alvéoles des traces de pâte cuite.

Posez l’insert de crème de marrons

  • Mettez 100g de crème de marrons dans une petite poche à douille, coupez le bout et déposez une ligne sur le brownie.

Réalisez l’insert aux myrtilles

  • Réhydratez 10 à 20 minutes la gélatine.
  • Faites cuire les myrtilles avec le sucre, mixez puis filtrez la préparation.
  • Laissez la température redescendre vers 40°C et incorporez la gélatine, mélangez bien pour qu’elle se dissolve comme il faut.
  • Posez votre moule sur une plaque, faites de la place au congélateur.
  • Mettez le coulis en poche et coulez dans les alvéoles du moule.
  • Laissez refroidir puis faites prendre au congélateur.

Réalisez le glaçage rocher

  • Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.
  • Ajoutez l’huile de pépin de raisin et le grué.
  • Démoulez rapidement les barres, plongez-les dans le glaçage.
  • Laissez prendre.

Réalisez la mousse de marrons à pocher

  • Fouettez ensemble longuement le mascarpone et la crème de marrons pour homogénéiser et alléger le mélange, ajoutez la crème liquide pour détendre l’appareil.
  • Mettez en poche avec une jolie douille et décorez chaque barre.
  • Râpez un peu de chocolat, et ajoutez quelques brisures de marrons glacés pour terminer.

Notes

Juste enrobées de glaçage rocher, ces bouchées à la crème de marrons peuvent se garder à température ambiante.
En revanche, si vous décorez avec la mousse aux marrons, il faudra laisser au frais ensuite.

* Le sachiez-tu ? Les liens suivis d’un astérisque sont des liens affiliés ou sponsorisés.

Maintenant, tu saches.

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