Tarte fudge chocolat

Comment revisiter la tarte au chocolat ?

La tarte au chocolat, c’est un classique.
C’est bon, et on est quasiment sûr.e de plaire et de faire plaisir.
Sauf peut-être à celles et ceux qui n’aiment pas le chocolat.. mais hey, qui peut s’en vouloir de ne pas plaire à des extra-terrestres ?

Le tout, pour ne pas lasser, c’est de savoir la réinventer à chaque fois !
Cette tarte fudge chocolat est déjà la 6e variation de recette de tarte au chocolat que je vous propose dans mes pages, après :
– la tarte piémontaise
– La tarte au fondant au chocolat
– la tarte chocolat et génoise
– la tarte chocolat-banane
– la tarte chocolat au lait, cacahuètes, banane

Cette nouvelle version de tarte chocolat est composée d’une pâte très sablée, d’une couche de fudge vanille recouverte d’une ganache chocolat noir très moelleuse.

La pâte sablée de cette tarte fudge chocolat est cuite à blanc

Les ingrédients pour un cercle de 22cm de diamètre:
200g de farine T55
20g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
130g de beurre froid
1 jaune d’oeuf
15g d’eau
25g de noix de macadamia

Mixez finement les noix de macadamia. Si vous n’en avez pas ou ne souhaitez pas en utiliser, remplacez par 25g de poudre d’amandes.

Dans le bol du robot, installez la farine, les 2 sucres et la poudre de macadamia.
Sablez à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une poudre homogène.
Rajoutez alors le jaune d’oeuf battu avec l’eau.

Formez une boule, puis frasez (c’est à dire écrasez la pâte sur le plan de travail en la poussant avec le bas de la paume de votre main).
Reboulez, aplatissez pour en faire un disque (ce sera plus facile pour l’étalage plus tard) et mettez reposer au frais au minimum 1h.

Laissez-la reprendre à température ambiante 10 minutes, étalez et foncez votre moule. Piquez avec une fourchette.
Passez au congélateur 20 minutes, puis faites cuire à blanc 30 à 35 minutes à 170°C en chaleur statique, tournez à mi-cuisson pour un doré homogène.
Laissez refroidir.

Réalisez la couche de fudge vanille qui va garnir le fond de pâte sablée

Pour cette couche de fudge vanille, il vous faut :
200g de sucre
135g de lait concentré NON sucré
70g de crème fraiche épaisse entière
35g de beurre demi-sel
1/2 cuillère à café de graines de vanille moulue

Dans une casserole versez le lait concentré, la crème fraîche, le sucre, le beurre et la vanille.

Faites fondre doucement pour tout mêler, puis maintenez à petite ébullition pendant 15 à 20 minutes, en remuant très fréquemment (on ne veut pas que ça brûle dans le fond ni que ça caramélise trop).
Laissez ensuite refroidir 20 minutes, puis versez sur le fond de tarte, lissez et laissez prendre.

Terminez cette tarte fudge chocolat par la couche de ganache

Pour la ganache au chocolat noir, réunissez :
250g de crème liquide entière
200g de chocolat noir 55%

Faites fondre le chocolat.
Portez la crème à ébullition, attendez quelques instants puis versez sur le chocolat en plusieurs fois en mélangeant bien entre chaque ajout. Mixez, et versez sur le fudge.

Laissez figer, puis saupoudrez uniformément de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire.

Dégustez la tarte fudge chocolat à température ambiante.

Quelle est votre recette fétiche de tarte au chocolat à vous ?